Вас удивляет, что разговор сегодня пойдет про американский торт? Да, я люблю десерты от французских шеф-кондитеров, они мне кажутся изысканными и утонченными. Мне не жалко тратить на их готовку время и силы, ибо полученный вкус их оправдывает на все 200%.
Но иногда в комментариях к моим рецептам читатели Дзен канала ChocoYamma пишут что вроде: “Опять французский торт! Других кухонь что ли нет?”
Конечно, есть! И у меня на канале вы уже видели венский торт Захер, аргентинское печенье Альфахорес, дрезденский штоллен, индийский Гулаб Джамун, и еще массу мировых хитов десертной кулинарии. И вот сегодня я специально для вас готовлю излюбленный десерт жителей штата Мэриленд – настояний американский торт, который называется торт Смит Айленд (Smith Island Cake).
Если верить кулинарным путеводителям, у каждого американского штата есть своя “фирменная” еда. В случае с Мэрилендом это – культовый торт с острова Смит. Где-то я прочитал, что этот торт пекли для тех жителей острова, кто отправлялся на сезонный сбор устриц. Он вроде бы служил символом единения и был призван напоминать охотникам за устрицами о том, что их ждут дома.
Как по мне, так ничего такого “единительного” и “напоминательного” в этом торте нет. Но он реально очень вкусный и вовсе не зря так популярен на Восточном берегу.
Что такое американский торт острова Смита?
По своей сути это много-много тонких слоев немного теста, скрепленных вкуснейшим тягучим кремом. По идее своей тортик этот напоминает наш “неправильный” Наполеон, но вкус у него совершенно особенный. Я расскажу сегодня классический рецепт Smith Island Cake. Но многие пекарни Мэриленда предлагают гостям штата различные вариации этого торта с другими коржами и другими ароматами начинки. В ход идут кокосовый орех, два сорта шоколада, красный бархат и лимон.
Сколько слоев у торта Смит Айленд?
В отличие от традиционных тортов, состоящих только из двух или трех коржей, американский торт Смит Айленд содержит от 8 до 13 слоев влажного бисквита. В конечном счете, каждый повар сам решает, сколько именно слоев ему использовать. В этой же статье я пытаюсь повторить классический рецепт Брайана и Джой Мёрфи – владельцев официальной пекарни “Smith Island” в Мэриленде. Их знаменитые торты состоят из восьми пушистых и сочных коржей со знаменитой сливочно-шоколадной глазурью.
Особенности начинки Smith Island Cake
Еще один ключевой элемент “правильного” смитовского торта – глазурь.
Здесь в начинке, вместо привычного для американской выпечки сливочного крема, используется густая глазурь, похожая на помадку. Она появилась в рецепте в силу того, что сливочный крем не сохранял своих качеств во время перевозки в поклаже охотников за устрицами. Так что этот торт – реально нечто особенное.
Американский торт Смит Айленд: рецепт
Тесто для коржей
- 150 г сливочного масла комнатной температуры
- 300 г сахара
- 3 больших яйца
- 300 мл нежирного молока (лучше пахты)
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 500 г муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л.пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
Сливочно-шоколадная глазурь
- 450 г сахара
- 300 мл сгущенного молока
- 180 г несладкого шоколада
- 3 ст. л. какао-порошка
- 150 г сливочного масла
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
Как испечь американский торт Smith Island Cake
Шаг 1: замесить тесто для торта
Просейте вместе муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
В миксере взбейте сливочное масло и сахар до образования пышной массы (примерно 3 минуты). Добавьте яйца и ваниль, и на медленной скорости перемешайте до однородности.
Затем постепенно всыпьте сюда сухие ингредиенты, снова перемешивайте около минуты на медленной скорости, пока они впитают всю влагу. Наконец, добавьте молоко. Включите миксер на самой низкой скорости и перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным.
Шаг 2: испечь коржи для торта
Разогрейте духовку до 180° С. Две формы для выпечки (d=23 см) смажьте маслом и застелите их дно пергаментом. Я буду выпекать по два коржа за раз. Просто у меня в шкафу нет восьми форм для выпечки!
В каждую форму вылейте примерно по 3/4 стакана (200 г) теста и распределите его ровным слоем.
Выпекайте примерно 10-12 минут или пока коржи не станут золотистыми и не пропекутся в середине. Достаньте их из духовки, дайте остыть 5-10 минут в форме, затем осторожно снимите форму и уложите коржи на решетку, чтобы остывали.
Точно также отпеките все восемь слоев будущего торта.
Шаг 3: приготовить глазурь для начинки в американский торт
В сотейнике среднего размера смешайте сахар и сгущенное молоко. Включите средний огонь и нагрейте до 45-50° С. Уменьшите огонь до средне-слабого, а затем добавьте разломанный на куски шоколад, какао-порошок и масло. Перемешивайте смесь, пока шоколад и масло не растают, а смесь не прогреется. Продолжайте готовить глазурь около 6-8 минут, пока она не загустеет. Снимите с огня и добавьте ваниль и дайте остыть до комнатной температуры.
Примечание: на этом этапе шоколадная смесь будет вам казаться слишком жидкой. Не волнуйтесь, по мере остывания она станет существенно гуще.
Шаг 4: собрать американский торт Смит Айленд
Нижний слой уложите на тарелку или подставку для торта. На него нанесите толстый ровный слой глазури (2–3 столовые ложки). Сверху выложите следующий корж и все повторите.
Когда дойдет очередь до последнего коржа, распределите оставшуюся глазурь по верху торта и по боковой его поверхности. Для разглаживания используйте кондитерский шпатель – так глазурь получится гладкой и красивой.
И – да! Не беспокойтесь особенно, если по ходу сборки на коржах появятся “слезы”. После застывания глазури они совсем не будут заметны.
Как хранить торт Smith Island
Если вы не сумеете съесть весь торт за вечерним чаем, то уберите его в герметичный контейнер. Он спокойно пролежит 2-4 дня при комнатной температуре. Но если у вас в карте шиком жарко, лучше убрать торт в холодильнике, чтобы помадка не растаяла.
Отправить ответ