Знаете, почему я вдруг пеку булочки из слоеного теста с ореховым пралине а не новогодний торт? Мы сегодня собираемся в аквапарк с детьми. Билеты уже куплены в онлайне, время назначено, и значит мне нужен питательный и вкусный завтрак, который они съедят без лишних капризов.
У меня в холодильнике есть немного слоёного дрожжевого теста, оставшегося после вчерашних наших экспериментов с круассанами. Есть орехово-шоколадная паста Джандуйя, рецепт которой я рассказывал на прошлой неделе, а также я использую приготовленное недавно пралине из лесных орехов.
Готовы вместе со мной превратить все эти ингредиенты в симпатичные булочки из слоеного теста? Тогда давайте начинать!
Булочки из слоеного теста с пралине: рецепт
Слоеное дрожжевое тесто
- 250 г пшеничной муки
- 5 г мелкой соли
- 10 г свежих пекарских дрожжей
- 30 г сахарного песка
- 10 г меда
- 50 г размягченного сливочного масла
- 120 г молока
- 150 г сливочного масла для слоения
Шоколадно-ореховая паста Джандуйя
- 50 г очищенного фундука
- 30 г сахарного песка
- 80 г молочного шоколада (41%)
Ореховое пралине
- 100 г очищенного фундука
- 50 г сахарного песка
Для смазки булочек
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. 35% сливок
Как сделать слоеные цветочки
Если вы забыли как сделать дрожжевое слоеное тесто, то это лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать.
Именно это тесто я использую для выпечки круассанов. Мед в рецепте – не обязателен, но он (как и сироп глюкозы) позволяет сделать тесто более нежным.
Готовое слоеное дрожжевое тесто заверните в пищевую пленку и, прежде, чем использовать, уберите в холодильник на 30 минут минимум.
Если вы не знали. Приготовленное слоеное дрожжевое тесто может спокойно пару дней подождать своего часа в холодильнике.
О том как сделать ореховую пасту Джандуйя я рассказывал совсем недавно. Описание технологии вы найдёте на моем сайте по ссылке.
Пралине с лесным орехом мы тоже уже неоднократно с вами готовили и использовали в разных тортах, пирожных и десертах. Я несколько раз описывал процесс его изготовления. Но если вы забыли, как это делается, то загляните в рецепт орехового пралине.
Итак, если все необходимые компоненты у вас готовы, давайте будем печь симпатичные булочки из слоеного теста.
Как придать слоеным булочкам нужную форму
Достаньте круассановое тесто из холодильника, снимите пленку и положите его на рабочую поверхность.
Раскатайте дрожжевое слоеное тесто в длинный (60 см) прямоугольник.
Острым ножом по линейке обрежьте правую сторону прямоугольника, сделав ее идеально ровной,
Внимание! При разрезании слоеного теста нож должен двигаться только сверху вниз, а не скользить по доске, Иначе вы можете повредить слои теста.
Отмерьте ширину пласта 12 см, и вырежьте из теста прямоугольник шириной 12 см.
Полученную полоску теста поверните на четверть оборота и при необходимости подровняйте края с четырех сторон.
Затем с помощью линейки и ножа нарежьте прямоугольник на полоски 12 х 3,5 см. Я делаю 3 булочки, значит мне понадобится 18 таких полосок.
Противень застелите силиконовым ковриком. На него поместите 3 кольца для выпечки диаметром 10 см. Это могут быть кольца как из нержавеющей стали, так и из материала Exoglass.
Полоски теста складывайте пополам, чтобы получилась петля, и укладывайте их внутрь колец для выпечки так, чтобы сгиб оказался снаружи, а два соединенных края в центре. Я использую по 6 петель в каждом кольце.
Как испечь булочки из слоеного теста
Закончив формование будочек, поставьте противень в теплое (28° C) место для расстойки часа на 2.
Через 2 часа, когда слоеные булочки заметно подрастут, их надо смазать болтушкой из сливок и желтка. Для этой цели я использую кондитерскую кисточку.
Далее поставьте противень в, предварительно разогретую до 180° C вентилируемую духовку, и выпекайте примерно 12 – 15 минут (точно время будет зависеть от вашей духовки).
Как начинить слоеные булочки ореховым пралине
Пока слоеные цветочки выпекаются, есть время переложить ореховое пралине в кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой d = 5 мм.
В другой кондитерский мешок выложите пасту Gianduja.
Готовые слоеные цветочки достаньте из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры. После этого, снимите с них кольца для выпечки. Для этого возьмите булочки в руку и аккуратно сдвиньте кольца вниз.
Заполните пустоты в “лепестках” цветов ореховым пралине, вставив насадку в углубление каждого лепестка. Будьте внимательны, пралине не должно выходить на поверхность булочки.
Поверх пралине нанесите капли пасты Джандуйя – и вуаля! Перед нами вкусные и красивые слоеные булочки! Они такие аппетитные и ароматные, что украсят собой не только детский завтрак, но и даже самый торжественный прием!
Отправить ответ