Почему вдруг мы сегодня читаем, как испечь венский штрудель с яблоками? Дело в том, что я тут задумал сделать новый раздел сайта, посвятив его разным вариантам десертов с яблоками. Но, перечитав все свои рецепты, с удивлением обнаружил, что я описал не так уж и много рецептов яблочной выпечки. Меня это немало удивило так как в жизни я пеку яблочные пироги чуть не каждый день и у меня в загашнике они имеются в сотнях вариантов.
Так что сегодняшний рецепт штруделя – это попытка наверстать упущенное. И заодно напомнить всем о таком чудесном десерте как яблочный венский штрудель,
Рецепт венского штруделя с яблоками
- слоеное тесто 500 г
- изюм – примерно полстакана
- толченые грецкие орехи – примерно полстакана
- яблоки – 3 шт
- лимон – выжать сок
- сливочное масло 50 гр..
- сахарный песок 3 ст. л.
- сахарная пудра – 2 ст. л. для посылки
- порошок корицы 1 ст. л.
- 3 ст. л. молотого миндаля (для посылки
Как сделать яблочную начинку
Яблоки почистить, вынуть сердцевинку, и порезать на мелкие кубики.
Чтобы яблоки сохранили красивый цвет и не потемнели не забудьте их сбрызнуть лимонным соком (примерно столовая ложка).
В глубокой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте сахар и, постоянно помешивая, дайте сахару растаять. Затем добавьте сюда же сок половины лимона, все тщательно перемешайте и выложите в эту смесь подготовленные и нарезанные яблоки. Они должны прогреться минут 10-15 и дойти до полумягкого состояния.
После этого добавьте изюм, который был предварительно вымочен в роме. Всю смесь нужно будет еще 2-3 минуты протушить под крышкой, после чего прекратите нагревание и дайте начинке остыть под крышкой. В остывшую начинку добавьте орехи и корицу.
Примечание: некоторые рецепты штруделя с яблоками предлагают использовать в начинке еще и обжаренные хлебные крошки. Если вы – поклонник традиционных рецептов, то помните, что добавлять крошки нужно в масло с сахаром и обжаривать до золотистого цвета. И только потом уже тушить яблоки.
Как испечь венский штрудель с яблоками
Вообще-то для классического штруделя используют тесто фило (если вы хотите использовать традиционный рецепт, вам придется сделать такое тесто самостоятельно. Его пошаговый рецепт с фото вы найдете вот в этой статье).
Если же вы не хотите заморачиваться с приготовлением теста фило, сделайте бездрожжевое слоеное тесто по рецепту из вот этого ролика.
Если нет желания вообще возиться с тестом, купите готовое слоеное тесто.
Тесто нужно будет раскатать в тоненький (2 мм) прямоугольный корж.
Тонкости технологии: чтобы при тонкой раскатке слоеное тесто не рвалась, его раскатывают скалкой по направлению от середины к краям.
Поверхность теста смажьте растопленным сливочным маслом. Выложите на него начинку и сверните в рулет. Боковые кончики рулета нужно закрутить как фантик у конфетки и обрезать “хвостики”.
Подготовленный таким образом рулет положите на застеленный пергаментом противень. Смажьте его поверхность растопленным сливочным маслом. И отправьте в духовку (180 С) на 25-30 минут. Штрудель готов, когда его цвет сменится на золотистый.
Готовый яблочный штрудель выньте из духовки и переложите на доску.
Хотите получить венский штрудель с тоненькой рассыпчатой корочкой? Тогда нужно смазать его поверхность сливочным маслом. Любите штрудель более мягкий? Пройдитесь по его поверхности кисточкой, смоченной водой.
Далее нужно накрыть рулет чистым полотенцем и оставить в покое. Минут через 15-20 полотенце можно снять, посыпать готовый пирог сахарной пудрой, смешанной с корицей и толченым миндалем. Вуаля! Наш яблочный штрудель готов к тому, чтобы стать отличным десертом к чаю или кофе
Если вы любите выпечку с яблоками, не пропустите мои рецепты
Отправить ответ