Разве можно забыть этот волнующий запах слоеных булочек pains au lait, круассанов и шоколада! Он накрывает вас с головой при входе в хорошую французскую пекарню. Вам как и мне не хватает возможности слетать в Париж, чтобы насладиться отменной выпечкой? Значит, пора научиться создавать этот яркий утренний аромат у себя дома. Это совсем не сложно, если использовать мои ресторанные рецепты домашней выпечки.
Итак, вы уже достали противни и приготовили муку? Осталось только начать печь! Чего же вы ждете? Я понял! Вам нужен классный рецепт! Так вот же он!
Сегодня мы будем делать французские булочки, В оригинальном рецепте они называются “pains au lait” – булочки молочные. Но этот перевод как-то сразу рушит всю атмосферу французской пекарни и заставляет вспомнить школьные завтраки с невнятными и частично чёрствыми кругляшами из сладкого теста.
Так вот! Булочки, которые я научу вас печь, ничего общего с молочными булочками из школьного буфета не имеют!
Во французских пекарнях вы найдете pains au lait как круглой, так и продолговатой формы. Их часто наполняют изюмом или кусочками шоколада. Но, один раз попробовав такую булочку, вы уже ни с чем ее не спутаете!
Рецепт парижских булочек pains au lait
Дрожжевое тесто для булочек
- 500 г пшеничной муки
- 25 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
- 120 г размягченного сливочного масла
- 70 г сахарного песка
- 200 мл цельного молока
- 5 г мелкой соли
- 2 яйца комнатной температуры
- 2 ч.л. экстракта ванили (или 15 г ванильного ароматизатора)
Для украшения
- 1 желток
- кристаллический или жемчужный сахар
- чипсы из темного шоколада
Из этого количества ингредиентов вас получится 10 пышных и мягких булочек pains au lait.
Как сделать тесто для молочных булочек pains au lait
В чашу миксера насыпьте муку, добавьте соль, сахарный песок и сухие дрожжи.
Обратите внимание, что дрожжи не должны соприкасаться с солью. От такого контакта они теряют свою подъемную силу!
Если вы работаете со свежими дрожжами, их надо растворить в теплом молоке. Но пока еще не добавлять в тесто.
Поставьте чашу на миксер. Установите насадку “крюк” и начните смешивать сухие ингредиенты.
Постепенно влейте теплое молоко (или молоко, в котором растворены живые дрожжи).
Когда молоко полностью вмешается, добавьте яйца и ванильный экстракт (или ароматизатор). Продолжайте замешивать тесто, пока оно не соберется в шар вокруг крюка. Теперь пришла пора положить в чашу миксера нарезанное кусочками размягченное масло.
Продолжайте мешать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к стенкам чаши. На это может потребоваться около 10 минут. Так что наберитесь терпения.
Когда тесто будет готово, снимите чашу с миксера и уберите насадку. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место.
Идеальная температура воздуха для расстойки дрожжевого теста от 25 до 28° C.
Как сделать правильные булочки из дрожжевого теста
Если вы нигде не ошиблись, то через час объем теста должен увеличиться вдвое. Его надо обмять руками и переложить на припыленную мукой рабочую поверхность.
Здесь наступает очень важный этап замеса теста на дрожжевые булочки, который многие хозяйки игнорируют. Не уподобляйтесь им! Делайте строго по технологии – и у вас все получится!
Тесто надо промесить руками. Но не просто мять его тут и там. Слегка растяните тесто, а затем сложите вдвое. Повторите эту процедуру несколько раз.
Теперь пора лепить молочные булочки – “pains au lait”. Скатайте тесто в колбаску и разделите его на маленькие шарики по 80 г каждый. (Если вы используете мою рецептуру в точности, то у вас должно получиться 10 булочек). Используйте электронные весы, и тогда все ваши булочки будут одинакового размера.
И хруст французской булки….
Хотите испечь традиционные молочные булочки pains au lait – в точности такие, как в парижских пекарнях? Тогда сформируйте тесто в удлиненные бриошеты и уложите их в ячейки специальной формы для pains au lait. Перед тем как поставить булочки расставаться перед выпечкой, ножницами сделайте на их поверхности два-три косых надреза.
Если часть булочек должны быть с шоколадом, то, прежде чем придавать шарикам теста удлиненную форму, добавьте в каждый столовую ложку шоколадной стружки или шоколадных чипсов. И только после этого укладывайте тесто в углубления формы для выпечки.
Готовые к отпеканию булочки накройте полотенцем и оставьте в тепле, как минимум, на 30 минут, а лучше на 45.
Как испечь молочные булочки pains au lait
Пока булочки подходят, включите духовку и нагрейте ее до 175° C
Заметно подросшие после расстойки булочки смажьте болтушкой из яичного желтка и одной столовой ложки воды.
Если хотите, можете посыпать часть булочек шоколадной крошкой, а другие украсьте жемчужным или кристаллическим сахаром. Но это не обязательно.
Противень с булочками поставьте в духовку и 12-15 минут ( в зависимости от размеров булочек) выпекайте при t=175° C с конвекцией. Затем уменьшите температуру до 170° C и готовьте еще 5 минут.
Готовые pains au lait получаются очень пышными и мягкими, приобретая приятный золотисто-коричневый цвет.
Вынимайте их из духовки, дайте остыть…
И будьте готовы к тому, что ваши домашние моментально сбегутся на волшебный аромат свежеиспеченных булочек.
Ищете рецепты булочек и слоек? Попробуйте эти:
- Московские плюшки из советского детства
- Рецепт из прошлого: Свердловская слойка
- Идеальны для завтрака – Булочки с корицей и карамелью
- Булочка с кунжутом и семечками
- Моя любовь на третьем курсе: Булочка марципан
Отправить ответ