Сегодня мы не будем создавать кулинарных шедевров Haute Cuisine, а снова вернемся к рецептам из детства. Кто-то еще помнит свердловские слойки? Всем, кто застал времена соцреализма, они, возможно, даже более известны, чем московские плюшки и Невские пироги,
Все, кто их пробовал, наверняка помнит эти дрожжевые булочки с таким легким и нежным слоёным мякишем внутри, хрустящие сверху и посыпанные замечательной посыпкой. Именно такие очень вкусные булочки мы сегодня и будем готовить!
Свердловские слойки – рецепт теста
- 450 г пшеничной муки
- 150 мл воды
- 100 мл молока
- 2 яйца
- 60 г сахарного песка
- 4 г сухих дрожжей (или 15 г свежих)
- 1/3 ч. л соли
- пакетик ванильного сахара
Для слоения:
- 140 г сливочного масла
- 80 г сахара
Штрейзель для посыпки свердловских слоек
- 60 г муки
- 40 г сливочного масла
- 40 г сахара
Как испечь свердловские слойки на домашней кухне
Разводим дрожжи в небольшом количестве воды и даем им немного постоять.
Смешаем сахар с солью и ванильным сахаром. Добавляем оставшуюся воду и размешиваем до полного растворения.
В отдельной мисочке вилкой взболтаем яйца. Примерно четверть этой болтушки оставим для смазки.
Муку нужно просеять, и 60 гр отсыпать в отдельную миску. Чуть позже мы сделаем из нее масляную посылку для булочек.
Примерно 2/3 от указаной в рецепте теста муки высыпаем горкой на дно широкой миски. Делаем небольшое углубления и вливаем туда раствор соли и сахара, молоко и разболтанные яйца. Затем добавляем разведенные в воде дрожжи и начинаем замешивать тесто.
Технология замеса проста – именно так готовили пироги, булочки и плюшки наши бабушки. Мы будем постепенно подсыпать муку с краев к центру и промешивать вилкой. В центре постепенно образовывается тесто. Жидкое вначале, оно постепенно будет густеть.
Когда тесто для слоек загустеет настолько что вилка перестанет его промешивать, высыпаем всю оставшуюся муку на рабочую поверхность, выкладываем на нее тесто и вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук.
По рецепту на свердловские слойки требуется 450 гр муки. Но так как мука попадается разная, ее может понадобиться немного больше, Тут уж “играйте на слух”, Я на этот раз месил тесто для слоек руками, но вы всегда можете сделать это миксером – сэкономите время и силы.
Хорошо замешанное тесто должно быть гладким и эластичным, мягким и “живым”, очень приятным на ощупь. Оно легко режется, но не тянется за лезвием ножа.
Замешанное тесто кладем в миску, накрываем и оставляем на час-полтора в теплом месте.
Как собрать свердловские слойки
Подошедшее тесто выкладываем на присыпанную мукой поверхность и начинаем превращать дрожжевое тесто в тесто для слоеных булочек.
Раскатываем до толщины примерно в 2 см. Стряхиваем остатки муки. На 2/3 поверхности пласта выкладываем мелкие кусочки мягкого сливочного (половина) и размазываем его по тесту. Сверху посыпаем примерно половиной приготовленного для слоения сахара.
Теперь делаем тройное сложение: загибаем ту треть, что не намазана маслом, затем накрываем все свободной третью теста с маслом. Слепляем края и все вместе снова раскатываем до толщины примерно в 1,5 см.
Теперь тесто сворачиваем “книжкой” – сначала сгибаем края к центру, а затем складываем тесто посередине. Закрываем плёнкой и убираем в холодильник.
Через 30-40 минут наше тесто отдохнёт. Клейковина муки расслабится и не будет сопротивляться раскатыванию. Холод же не даст маслу растаять и впитаться в тесто.
Готовим слоечки на домашней кухне
Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт 1,5 см и повторяем еще ту же самую процедуру слоения, используя оставшееся масло и сахар. Снова даем тесту отдохнуть. Но на этот раз ставим в холодильник только на 15 минут. А еще 15-20 минут тесто проведет в тепле. Оно еще немного поднимется. После чего мы его снова раскатаем в пласт толщиной около 2 см и размерами где-то 50 х 20 см.
Теперь нужно нарезать раскатанное тесто на квадраты со стороной 10 сантиметров. Края квадратов собираем к центру и скрепляем. Подготовленные слойки складываем на застеленный бумагой для выпечки противень расстоянии примерно в 1 сантиметр друг от друга. Накроем противень и оставим минут на 40 для расстойки. В это время приготовим посыпку.
Как сделать штрейзель
Смешиваем муку и сахар, добавляем холодное сливочное масло и всё вместе перетираем в крошку. Не стремитесь получить очень мелкую крошку. Дл свердловских булочек размер горошины будет идеален. Убираем пока в холодильник.
Как испечь свердловские слойки
Подошедшие слойки нужно смазать разболтанным яйцом (помните, мы его специально отложили при замесе теста?) и посыпать масляной крошкой.
Вот и все! Пора в печку, которую мы предварительно разогрели до 200 градусов. Слоеные булочки в духовке проведут примерно 20 минут.
Точное время выпечки будет зависеть от вашей духовки. Ориентируйтесь по румяному цвету готовых слоек и чудесному аромату готовой выпечки.
Во время отпекания слойки слипнутся между собой. Это так было задумано. Мы их вынимаем из духовки и дадим остыть, а затем разделим на отдельные булочки.
Отправить ответ