Французское печенье: лодочки с вишней (Barquettes Cerise)

французское печенье вишневые лодочки

Вы знаете, почему я выбрал профессию шеф-кондитера? Конечно же, потому, что люблю французское печенье, английские пудинги, немецкие утрудили и вообще самую разную выпечку и сладости.

А еще я с детства испытываю восторг перед отличным печеньем. Я уже успел написать на своем сайте множество рецептов вкуснейшего печенья, но про Barquettes – “лодочки” пока еще не рассказывал.

За что я люблю французское печенье

Barquettes – французское печенье, которое не менее успешно пекут в Германи и Швейцарии. Это мягкое печенье в форме лодочек может иметь разную фруктовую начинку.

Сегодня я выбрал для начинки вишневое варенье и значит у нас к чаю будут Barquettes Cerise. Но вы можете использовать любое другое яркое варенье или джем – клубничный, абрикосовый, черносмородиновый и т.п.

А еще я немного модифицировал традиционный рецепт теста для печенья –  лодочек, заменив часть муки на молотый миндаль. Но это не обязательно. Если вы не любите миндальный вкус в выпечке, используйте обычную муку,

Рецепт французского печенья “лодочки”

  • 50 г пшеничной муки
  • 30 г очищенного миндаля, обжаренного и смолотого
  • 80 г сахарного песка
  • 30 мл молока
  • 2 яйца
  • щепотка соли
  • сахарная пудра для посыпки
  • 4 ст. л. вишневого джема / варенья
  • 1 лист желатина

Из этого количества продуктов у вас получится 16 симпатичных лодочек к яркой вишневой начинкой.

Как испечь лодочки с вишней

Отделите яичные желтки от белков. Взбейте белки до мягких пиков.

печенье: лодочки с вишней (Barquettes Cerise)
В отдельной миске взбивайте желтки с сахаром, пока смесь не станет бледной и не приобретет густоту крема. Добавьте в желтки молоко и соль, все тщательно перемешайте и, наконец всыпьте муку, предварительно смешанную с миндалем. Все перемешайте до однородности.

В полученную массу в два приема введите взбитые белки. Не перемешивайте тесто слишком интенсивно. Вводите белки в смесь как бы “вскапывая” ее и одновременно поворачивая миску на четверть оборота. Мешайте только до тех пор, пока белки не перестанут выделяться на фоне остального теста.

Формочки для печенья Barquettes

Для выпечки такого печенья вам потребуются специальные формочки в виде лодочек. Я использую силиконовые формочки. Но у вас могут быть и любые другие.

Смажьте их маслом, а затем посыпьте небольшим количеством сахарной пудры.

Как испечь французское печенье “лодочки”

Используя кондитерский мешок заполните выемки тестом, а затем посыпьте его сверху сахарной пудрой.

Французское печенье Barquettes Cerise

Отправляйте готовые формочки в предварительно разогретую до 170° С духовку. Через 10 минут выньте форму с печеньем из духовки и ручкой деревянной ложки сделайте в каждой лодочке продолговатое углубление. После чего все снова поставьте в печку минуты на 2-3. Затем вынимайте и дайте остыть.

Пока печенье остывает, размягчите в теплой воде лист желатина. Подогрейте на водной бане или в микроволновке вишневый джем. Выньте размягченный желатин из воды смешайте его с джемом до однородного состояния.

Не давая начинке остыть, заполните ею лодочки. Печенье готово после того, как вишневая смесь в нем полностью затвердеет.

Вам нравится французское печенье?

Тогда вот еще несколько рецептов

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*