Шоколадное печенье мадлен (Madeleines au chocolat)

Шоколадное печенье мадлен (Madeleines au chocolat)




В этих шоколадных мадленках есть все, что нравится людям в печенье Мадлен. Пушистое, влажное и красивой формы, это печенье Мадлен обязательно должно быть в вашем арсенале для выпечки.

Шоколадные мадленки 

Во время моей первой поездки в Париж я заглянул в небольшой магазин подарков и купил подарочное издание кулинарной книги с рецептами шоколадной выпечки. Я купил книгу и пролистал рецепты. Немного удивился, увидев рецепт шоколадных пирожных Мадлен.

До этого я шоколадных мадленок ни разу не встречал. Единственное применение шоколада с мадленками,  которое я видел, больше походило на Мадлен в шоколаде, чем на шоколадные мадлен.

Печенье мадлен любого сорта обычно пекут в специальной форме в виде морских ракушек. Подобно canelés, которые также представляют собой маленькие пирожные, испеченные в совершенно специфической форме, Мадленки никогда не были бы madeleines, если бы не традиционная для них форма морского гребешка.

Эти шоколадные мадленки – мечта каждого любителя шоколада. Это печенте – чистое, влажное, шоколадное совершенство в каждом маленьком пирожном.

Традиционно Мадлен погружают в молочный шоколад или темный шоколад или посыпают сахарной пудрой. Но если вы хотите сделать цветными свои шоколадные мадленки, вы можете добавить в них немного белого шоколада, а затем  украсьте разноцветными каплями глазури.

Рецепт шоколадного печенья Мадлен

  • 2/3 стакана пшеничной муки
  • 1/4 стакана несладкого порошка какао
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • 0,25 ч.л. соли
  • 2 яйца
  • 0,5 чашки сахарного песка
  • 0,5 ч.л. ванильного экстракта
  • 6 ст. л. сливочного масла (растопленного и охлажденного)
  • 110 гр расплавленного белого шоколада

Как испечь шоколадное печенье

Разогреть духовку до 180° С.

В средней миске смешайте сухие ингредиенты – просейте муку, добавьте разрыхлитель какао и соль. Смешайте все вместе.

В чаше миксера, взбейте яйца и сахар вместе до консистенции густого крема и бледного цвета (около 1 минуты). Добавьте ванильный экстракт и снова смешайте.

Теперь по очереди добавляйте сухие компоненты и топленое масло. Начните с трети сухих компонентов, затем половину масла, потом снова смесь с мукой, масло, муку. Каждый раз все тщательно промешивайте прежде чем добавлять следующую порцию. Остановите миксер и счистите тесто со стен с помощью силиконовой лопатки. Тесто должно оставаться жидким. Не месите его слишком долго. Просто смешайтесь компоненты до однородности.

Готовое тесто поместите на 7-10 минут в морозильник. Пока тесто охлаждается смажьте маслом формы мадлен с помощью кондитерской кисти. А затем посыпьте из мукой через сито. Переверните формы вверх дном, чтобы избавиться от лишней муки.

Выньте тесто из морозилки. При помощи столовой ложки разлейте его по ракушкам.

Выпекайте шоколадное печенье мадлен около 12 минут.

Не открывайте духовку для проверки готовности раньше чем через 10 минут после начала выпечки. Иначе поднявшиеся уже мадленки могут опасть.

Достаньте форму из печки, аккуратно выньте из нее мадленки и уложите на решетку для охлаждения. Дайте печенью полностью остыть и только потом сбрызните его белым шоколадом, а затем украсьте каплями. В качестве альтернативы, вы можете просто посыпать их сахарной пудрой.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

2 комментарияна“Шоколадное печенье мадлен (Madeleines au chocolat)”

  1. Шоколадное печенье – любимая выпечка моего детства!

  2. […] выпечки: для получения более мягкой выпечки (например, печенья мадлен) можно также использовать сироп глюкозы. Если, […]

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!