“Кошачьи язычки” – именно так переводится с французского название этого, пожалуй, самого простого в приготовлении лакомства. Печенье Langues-de-chat в классическом своем виде имеет форму вытянутого овала длиной от пяти до восьми сантиметров. Первые рецепты печенья Langues-de -chat, по мнению историков кулинарии, могут датироваться семнадцатым веком.
Итак, сегодня мы приготовим изумительно легкое, хрустящее французское печенье Кошачьи язычки, которое идеально подходит для изысканного угощения. Я приведу классический рецепт теста для язычков. Но вы можете ароматизировать его, добавив чайную ложку ванильного экстракта. Не любите ваниль? Тогда попробуйте приправить смесь для печенья апельсиновой цедрой или молотым кардамоном.
Хрустящее печенье langues-de-chat: рецепт
- 125 г муки
- 125 г сливочного масла комнатной температуры
- 125 г сахарной пудры
- 3 яичных белка
- 1 щепотка соли
Примечание: муки может понадобиться чуть больше, в зависимости от размера яичных белков.
Из этого количества продуктов у вас получится около 30 язычков.
Помимо перечисленных в рецепте печенья ингредиентов для теста, запаситесь кондитерским мешком с круглой насадкой.
Как сделать тесто для печенья langues-de-chat
Разогрейте духовку до 180° C или 190° C, если ваша печь оснащена конвекцией. Смажьте противень маслом или застелите его пергаментной бумагой.
В миску или в дежу миксера положите размягченное (НЕ растопленное) сливочное масло, размешайте его до кремообразного состояния. Добавьте сахарную пудру и соль. Продолжайте смешивать до тех пор: пока смесь не станет однородной.
Далее добавьте яичные белки. Не все махом, а по одному за раз, тщательно вмешивая каждый добавленный белок. Когда все белки будут добавлены и перемешаны, всыпьте просеянную муку и все еще раз основательно перемешайте.
Отрегулируйте густоту теста. У вас должна получиться нежидкая однородная паста, по консистенции напоминающая итальянское мороженое – достаточно плотная, чтобы не растекаться, и при этом достаточно текучая, чтобы для формирования печенья можно было использовать кондитерский мешок.
Язычки готовы, когда их станут коричневыми, а середина все еще останется белой.
Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если у вас нет такого оборудования, используйте плотный пакет для замораживания средних размеров, у которого просто срежьте уголок.
При помощи мешка сформируйте на противне полоски теста длиной от 5 до 7 см, расположив их в шахматном порядке.
Как испечь “кошачьи язычки”
Противни поставьте в горячую духовку на 8 – 12 минут. Язычки будут готовы, когда на их краях появится красивый коричневый оттенок, а середина все еще останется белой.
Выньте противни из духовки и с помощью плоского шпателя сразу же перенесите печенье на поднос или решетку и дайте ему остыть,
В принципе, печенье langues-de-chat можно подать на стол и в его натуральном виде. Оно имеет вполне презентабельный вид и отменный вкус. Хотите чего-то более праздничного? Посыпьте язычки сахарной пудрой или украсьте шоколадом,
Возможны варианты
Из теста, которое вы сделали для печенья Langues de chat, можно приготовить печенье к чаю практически любой формы. Его можно перед выпечкой посыпать ореховой крошкой, она утонет в тесте, придав ему аромат ореха, и будет приятно хрустеть при откусывании. А еще можно после остывания окунуть печенье полностью или наполовину в растопленный шоколад.
Это простейшее печенье пекут не только во Франции. Его любят в Италии, Испании и даже на Филиппинах. В Германии и Австрии такие кошачьи язычки называются Katzenzungen, и в их рецепт часто добавляется какао в самых разных пропорциях. Это печенье готовят в Португалии (Língua de gato), Чехии (kočičí jazýčky), Венгрии (macskanyelv).
Словом, этот рецепт оказался по-настоящему всемирным. Попробуйте его и вы ни за что не пожалеете!
Отправить ответ