Возможно, вы еще никогда сахарное печенье Твиль (или его еще называют “Тюиль”) и не пробовали. А, может быть. пробовали, но под другим названием. Если ваш случай – второй, и вы знаете печенье по иным имеем, то запомните, что настоящее название этой выпечки звучит как “Tuiles”. Что по-французски означает “черепица”. Это изумительное печенье и впрямь напоминает черепицу на крышах домиков в маленьких французских городках.
Правильно сделанное печенье Твиль – получается не только нежным и вкусным, но и удивительно красивым. Его не стыдно подать к самому торжественному столу, а моя детвора его уплетает с какао или молоком, кофе или чаем – только успевай вынимать из духовки новые порции. Раз начав есть такое печенье, трудно становиться.
Сегодня мы рассмотрим базовое тесто для печенья Твиль. Его рецепт я позаимствовал в книге “Sensations” написанной французским шеф-поваром Филиппе Контичини (Philippe Conticini). В конце этой статьи вы найдете ссылку на видео, где я рассказываю о его книге с кондитерскими рецептами. Посмотрите, Я намерен еще не аз вернуться к его кондитерским шедеврам.
Рецепт теста на печенье Твиль
- 25 г пшеничной муки
- 50 г сахарной пудры
- 50 г тростникового сахара
- 1 яичный белок (25г.)
- 2 целых яйца (80г.)
- 25 г сливочного масла
Как сделать тесто для печенья Tuiles
Сначала нужно подготовить очищенное сливочное масло. Для этого растопите сливочное масло в сотейнике на плите или в миске в микроволновой печи. Растопленное масло аккуратно перелейте в другую миску, следите чтобы белые частицы масла (сыворотка) остались на дне первой емкости.
В миске тщательно перемешайте все сухие ингредиенты (муку, сахарную пудру, тростниковый сахар), добавьте яйца и белок и еще раз тщательно перемешайте. Начинайте энергично взбивать тесто венчиком, постепенно добавляя растопленное масло.
Когда все будет перемешано, закройте тесто пленкой в контакт и уберите в холодильник на 30 минут. Тесто должно быть плотным но текучим.
Это тесто может быть приготовлено как без добавок, так и с различными ароматизаторами, также можно добавить цукаты.
Как испечь печенье Твиль
На покрытый пергаментом противень выкладываем тесто – по пол чайной ложки на одно печенье. И формируем из него тоненькие кругляшки 5-6 см в диаметре. Это удобно делать при помощи кондитерской шпателя или смоченной маслом чайной ложечки.
Французское печенье Твиль нужно отпекать 6-8 минут в заранее разогретой духовке (180 градусов).
Готовые печенья надо снять с противня еще горячими и, пока они остаются эластичными, придать им форму черепицы помощи скалки.
Подавать на стол это вкусное и красивое печенье нужно после полного его остывания.
А вот и обещанный ролик с обзором книги “Sensations” с кондитерскими рецептами Филиппа Кончини. Посмотрите, Я намерен еще не раз вернуться к его кондитерским шедеврам.
Рецепт теста для печенья Твиль я также публиковал на своем канале ChocoYamma в Яндекс Дзен
Подписывайтесь на Кондитерскую Академию в Telegram – там мы публикуем все новинки и проводим авторские мастер-классы Юрия Волкова
Отправить ответ