Про швейцарский масляный кекс я впервые прочел в одном из романов Рекса Стаута. как вы помните, его герой – частный сыщик Ниро Вульфе любил в мире только две вещи – орхидеи и вкусную еду. Но , встретив упоминание о швейцарском масляном кексе, я усомнился в квалификации переводчика. Просто потому, что проведя лучшую половину своего детства в Женеве, ничего с таким названием ни разу не пробовал.
Поэтому я полез в первоисточник и, отыскав тот же роман на английском, увидел немецкое слово Gugelhopf (Кекс “бабка”) а рядом с ним “with butter”. С чего переводчик взял, что Gugelhopf это – десерт именно швейцарский, а не австрийский или германский, я сперва не понял. Но, полазив по кондитерским блогам моих американских коллег, с удивлением обнаружил – да! За океаном Gugelhopf именно так и называется – Swiss Butter Cake. Ну что ж, не все знает наука и не все может медицина. Вероятно, я в детстве больше обращал внимание на швейцарский шоколад и горные лыжи, а вот пирожными увлекся гораздо позже.
Почему надо испечь этот классный масляный кекс?
Во-первых, потому что он вкусный. Во-вторых, потому, что готовить его очень просто. В-третьих, потому, что он считается рождественским угощением, а до Рождества осталось совсем недолго – вон уже и елки в Леруа Мерлен нарядили!
Но пусть слово “рождественский” вас не пугает. Никто не запрещает готовить такой десерт круглый год. Если у вас не так много времени, чтобы испечь свой фирменный торт к приходу подружек, которые, проезжая мимо вашего дома, вдруг решили заскочить к вам в гости, просто сделайте такой кекс, и вы не ошибетесь!
Для традиционного Гугельхопфа обычно используют специальную форму (как на фото), но это – не обязательно. Пеките в той форме, что вам удобна!
Когда я делаю Gugelhopf, я смазываю форму маслом, а затем, прежде, чем залить тесто, укладываю в ребра формы миндальные орешки. Когда кекс испечется, вам останется только посыпать его сахарной пудрой.
Рецепт швейцарского кекса
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 300 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 200 г сахарного песка
- 5 крупных яиц
- 220 мл нежирных сливок
- 0,25 ч. л. соли
- 2,5 ч. л. разрыхлителя
- цедра с 1 лимона или апельсина
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 150 г темного изюма без косточек
- 4 ст. л. темного рома
- сахарная пудра для посыпки
Как приготовить рождественский масляный кекс
Изюм вымойте, обсушите бумажным полотенцем и замочите в роме. Через час поставьте емкость в микроволновку, включите самый сильный нагрев на 30 секунд. Вынимайте и дайте остыть.
Смажьте маслом форму для выпечки и посыпьте ее мелкой бисквитной крошкой (можете раскрошить печенье). На дно уложите очищенный миндаль.
Просейте муку с солью и пока отставьте в сторону. Возьмите две столовых ложки муки, смешайте ее с разрыхлителем и тоже пусть подождет своей очереди.
Мелкой теркой снимите цедру с лимона или апельсина
В ступке растолките цедру с 2 ч. л. сахара, превратив их в гладкую пасту.
Теперь пора включить духовку (целевая температура 175° С( и приступать к замесу теста.
В миксере на средней скорости взбейте добела сливочное масло. Уменьшите скорость до минимальной и, постепенно тоненькой струйкой всыпайте в масло сахарный песок. Если смесь прилипает к стенкам, то остановите миксер и соскоблите массу вниз.
После того, как весь сахар смешается с маслом, наступает черед яиц. Не спешите – добавляйте по одному и тщательно перемешивайте после каждого добавления. Затем влейте экстракт ванили.
Далее положите в тесто пасту из сахара и лимонной (апельсиновой) цедры и сахара. Хорошо перемешайте.
Всыпьте в смесь примерно треть муки. Тщательно вмешайте ее в тесто. Далее нужно влить половину сливок и дать миксеру поработать на средней скорости примерно минуту.
швейцарские рецепты рождественского торта
Положите половину оставшейся муки. Перемешайте. Влейте оставшиеся сливки и вмешивайте их миксером около минуты. Теперь в тесто всыпьте всю оставшуюся муку, включая ту, что вы смешали с разрыхлителем.
Мы уже почти у цели! Осталось все еще раз как следует перемешать и в самом конце добавить изюм с ромом.
Как испечь масляный кекс
Тесто готово! Не надо ему давать отдыхать! Сразу же выливайте в форму и отправляйте в печку. Швейцарский масляный кекс в духовке проведет примерно 60-65 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, втыкая ее в самое глубокое место формы.
Свежеиспеченный кекс должен немного остыть в форме. Через пять минут переверните форму и аккуратно вынимайте его на тарелку. После того, как наш красавец полностью остынет, посыпьте кекс сахарной пудрой и подавайте к столу.
Мои дети любят лопать его со взбитыми сливками и свежими ягодами. А вы?
Отправить ответ