Ищете новогодний вариант традиционного рецепта соленой карамели? Пряничная новогодняя карамель — вкусные и весьма необычные рождественские конфеты, которые можно смело добавить в список праздничных подарков. Сливочная карамель прекрасно сочетается с оттенками патоки и ароматом имбиря.
Имбирная новогодняя карамель? Да, и такое тоже возможно
Итак, за окнами декабрь. В это время года я просто обожаю готовить домашнюю карамель с морской солью. Как-то на очень гармонично вписывается во всю эту снежную круговерть за окнами. И сегодня я расскажу вам один из моих самых любимых рецептов домашней карамели — карамели имбирной.
А вы думали, что в Новый год только пряники бывают имбирными? А как же имбирная коврижка? И имбирное печенье Мадлен? Не слышали? Тогда заглянете в конец статьи, там есть масса интересных рецептов имбирной выпечки. Как раз для Нового года.
Что касательно имбирной карамели, то я делаю ее по этому рецепту каждый год. Моя детвора зовет эти карамельки пряничными и всегда ищет их в праздничных коробочках под елкой.
Имбирная новогодняя карамель: рецепт
- 300 г жирных сливок
- 220 г сливочного масла
- 350 г сахарного песка
- 100 г коричневого сахара
- 100 г патоки
- 100 г воды
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0.125 ч. л. душистого перца
- 0,125 ч. л. гвоздики в порошке
- 0,5 ч. л. морской соли
Как сделать пряничную карамель
Дно и стенки квадратной формы для выпечки 20 х 20 см застелите пергаментной бумагой, затем слегка смажьте пергамент маслом.
В небольшой сотейник вылейте сливки, добавьте сливочное масло. Поставьте сотейник на огонь и доведите кипения. Как только смесь масла и сливок закипит, снимите сотейник огня и пока отставьте в сторонку.
В небольшую миску высыпьте все специи и соль. Перемешайте.
В другую маленькую миску заранее отмерьте ваниль.
Не откладывайте два этих шага на потом. В самом конце приготовления карамели вам нужно будет очень быстро добавить в нее эти ингредиенты. А вот времени их отмерять совсем не останется.
Теперь вам понадобится тяжелая кастрюля с толстым дном объемом 4–5 литров. В ней надо смешать сахар, патоку и воду и поставить на средний огонь.
Нагревайте сладкую смесь на среднем огне. Не надо мешать ее ложкой, чтобы не создавать в толще карамели воздушные пузыри. Но не забывайте слегка вращать кастрюлю во время нагрева. После того, как весь сахар не растворится, а смесь станет темно-янтарного цвета, уменьшите огонь до минимума.
Не снимая кастрюли с огня, аккуратно влейте в нее все еще горячую смесь масла со сливками. Она будет пузыриться. Это нормально.
После того, как пузыри исчезнут, снова верните огонь на средний. Продолжайте варить карамель еще минут 10-15, часто помешивая. Контролируйте температуру смеси в кастрюле кондитерским термометром. Как только она достигнет 120° С, выключайте нагрев.
Лично я предпочитаю снимать кипящую имбирно-карамельную смесь с плиты, когда вижу, что термометр показывает на 1 градус ниже температуры, указанной в рецепте. Это помогает мне гарантировать, что за последние несколько секунд моя мягкая “жевательная” карамель не превратится в колкий леденец. Потому что это со мной уже случалось, и я не хочу повторения этого опыта!
Не отворачивайтесь от кастрюли с карамелью даже на пару минут! Отвлекшись от этого процесса, вы можете не заметить, как ваша новогодняя карамель подгорит и станет горькой.
Закончив готовить карамель, снимите ее с огня, и сразу же добавьте в кастрюли ваниль, соль и специи. Перемешайте и вылейте в форму для запекания.
Когда смесь немного остынет, но все еще будет липкой на ощупь, слегка посыпьте ее сверху морской солью.
Теперь осталось дождаться, пока масса остынет полностью. После чего пласт карамели нужно вынуть из формы и нарезать на кусочки толщиной около 2 см.
Советы от шефа
- Можно ли обойтись без термометра, чтобы сделать эти имбирные карамельки? В принципе, все в этой жизни возможно. Но я определенно рекомендую приобрести хороший и точный термометр для конфет. Он стоит не очень дорого, а пригодится вам не раз и не два. Кулинарный термометр поможет вам быть максимально аккуратным, и избежать слишком мягкой или слишком твердой карамели.
- Какой тип патоки следует использовать в этом рецепте? Подойдет все, кроме черной патоки! Черная патока слишком горькая и не годится для приготовления этих чудесных карамелек.
- Можно ли сделать карамель в шоколаде? Конечно! Вам нужно дать имбирным карамелькам полностью остыть, нарезать, а затем окунуть в шоколад и подождать пока шоколад застынет.
- Лучший вид шоколада для этой цели, конечно же, темперированный. Темперированный шоколад становится блестящим после остывания. А еще он не тает в руках и не растекается при комнатной температуре.
- Если вы не знаете, как правильно темперировать шоколад, посмотрите мой короткий ролик на эту тему. Следуйте моим инструкциям, и сможете узнать все, что вам нужно знать о темперировании шоколада.
Отправить ответ