От напитка к десерту: лимонные тарталетки со вкусом мохито

лимонные тарталетки с начинкой рецепты с фото

Я не знаю никого, кто не любил бы лимонные тарталетки! И не только лимонные! Ах, эти восхитительные корзиночки со свежими ягодами и заварным кремом, с миндальным франжипаном и крем-брюле, с итальянской меренгой и лимонным конфи… Какими только начинками не наполняют свои тарталетки кондитеры всего мира!

Вот и у нас нынче новый рецепт! Мы с вами создадим миниатюрные пироженки, начинка которых будет приправлена лаймом и мятой, создавая узнаваемый вкус Мохито! Хотите попробовать? Просто следуйте моему пошаговому рецепту!

Рецепт лимонных тарталеток мохито

Тесто для корзиночек
  • 400 г  муки
  • 1 яйцо
  • 125 мл холодного масла
  • 5 ст. л. сахарной пудры
Крем с лаймом и мятой
  • 125 мл сока лайма
  • 100 г сахара
  • 3 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • цедра 1 лайма
  • 15 свежих листиков мяты
Топпинг из лайма
  • 3 листа (6 г) желатина
  • 80 мл воды
  • 100 г сахара
  • цедра 1 лайма
  • зеленый пищевой краситель
Для меренги
  • 2 яичных белка
  • 80 г сахара

Готовим тесто для лимонных тарталеток мохито

Смешайте нарезанное кубиками масло с сахарной пудрой. Добавьте муку и перемешайте, пока ваша смесь не станет похожей на крупный песок. Добавьте яйцо и замесите тесто. Месите его до тех пор, пока тесто не начнет легко формоваться и перестанет липнуть к рукам. Скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Спустя 30 минут раскатайте тесто. Вырежьте из него нужное число кругов с размерами под ваши формочки для тарталеток. Поместите эти круги в смазанные маслом формочки и сделайте в их дне несколько проколов вилкой. Поверх теста положите фольгу и насыпьте сухую фасоль – она не даст тесту подниматься, и дно тарталеток остается плоским. Выпекайте корзиночки 20-25 минут в предварительно разогретой духовке до 175° С; После чего вынимайте их из печки, снимает фольгу с фасолью и дайте остыть.

тарталетки с мохито кремом

Как сделать крем из мяты для тарталеток

Вымойте и высушите листья мяты. Острым ножом порубите их в мелкую крошку и положите в сотейник. Добавьте сахар и сок лайма. Все перемешайте. Затем влейте в крем яйца и снова перемешайте. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте, одновременно активно взбивая венчиком. В итоге у вас должна получиться однородная кремообразная смесь.

Как только микс достаточно загустеет, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в крем нарезанное кубиками сливочное масло и снова смешайте до однородности. Оставьте, чтобы остывал.

корзиночки с лимонным кремом и меренгой мастер класс

Готовим лаймовый гель-топпинг

Пока крем остывает и доходит до кондиции, можно успеть сделать лаймовый гель.

Положите листы желатина в миску с холодной водой. В маленьком сотейнике смешайте воду, сахар и цедру лайма. Поставьте смесь на огонь и нагревайте, пока сахар не растворится.

Достаньте желатин из воды и положите его в смесь вместе с зеленым пищевым красителем. Все тщательно перемешайте. В горячем виде процедите полученную массу и дайте ей остыть.

Готовим меренгу

При помощи миксера взбейте яичные белки в густую пену. Не останавливая взбивания, постепенно добавляйте сахар. Ваша цель – плотная масса с устойчивыми “клювиками”. Как только меренга будет готова, аккуратно переложите ее в кондитерский мешок.

Как собрать лимонные тарталетки с мятой и лаймом

На дно каждой тарталетки положите ложку лаймового-мятного крема.

Слегка нагрейте лаймовый топпинг и кондитерской кисточкой нанесите небольшой его слой поверх крема.

тарталетки с лимонным кремом и меренгой

Украсьте тарталетки меренгой, понемногу выдавливая ее поверх лаймового геля из кондитерского мешка с фигурной насадкой.

При помощи паяльной дампы слегка подпалите безе. Украсьте лимонные тарталетки листиками мяты и ломтиком лайма.

Красиво? Несомненно! Необычно? Конечно! Вкусно? Попробуйте и скажите!

Любите тарталетки и корзиночки?

Вот вам несколько крутых рецептов:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*