Если вы не впервые на моем сайте, то давно знаете, что для меня, как для профессионального кондитера (а ни разу не диетолога!), самым важным качеством блюда является его вкус. Именно поэтому я бы никогда не стал бы готовить десерт только потому, что кто-то считает его полезным.
Так что будьте уверены, если рецепт появился на моем канале, значит он вкусный! Но бывают случаи, когда десерт нужен на самом деле полезный, и такие рецепты придумать намного труднее. Ну вот как, скажите мне, сделать вкусные сладости без масла, сахара и муки? Да никак! – ответите вы. И будете правы.
А что, если я вам скажу вам, что у меня для вас есть нежный как сливки, лимонно-лаймовый, сладкий и сочный пирог без выпечки, который не содержит ни грамма сахара, ни капли молока, а также никакого глютена и злаков, вы мне поверите?
О! Лучше бы вам мне поверить.
Летние пироги из холодильника
Вообще, как вы знаете, я люблю колдовать с духовкой, но именно в это время года мой естественный выбор – холодные десерты. Поэтому, когда я увидел этот занятный рецепт, я не мог не попробовать его повторить… И получил на выходе совершенно невероятный десерт – он напоминал мне любимое с детства сливочное мороженое с искристым и освежающим вкусом лимона и лайма.
И тем не менее, это ни разу не мороженое, и уж тем более не сливочное! Каким-то образом этому десерту удается иметь богатый вкус и изысканную консистенцию, но при этом не иметь той уймы калорий, жиров и сахара, которые есть в классическом мороженом.
Готовы узнать, что внутри? Тогда, погнали!
Рецепт безглютенового лимонного торта
Для коржа:
- 150 г необжаренного миндаля
- 150 г несладкой и слегка обжаренной кокосовой стружки
- 10-20 фиников без косточек
Для начинки:
- 6 спелых авокадо
- сок и цедра 4 лимонов
- сок и цедра 2-х лаймов
- 180 г кокосового масла
- 100 -150 г меда
- 3/4 ч. л. ванильного экстракта
- 1 щепотка соли
Для украшения:
- тонко нарезанный лайм
- цедра лайма
Как сделать лимонный пирог без выпечки
Если вы используете сушеные финики, то заранее замочите их в холодной воде, чтобы они впитали в себя немного влаги.
Как сделать основу торта без муки
Хрустящий тонкий корж в основе тортика представляет собой смесь измельчённого в крошку миндаля (или других орехов), несладкой кокосовой стружки и фиников. Все это смешивается блендером до образования липкой и немного рассыпчатой массы.
Чтобы проверить готовность смеси, возьмите рукой небольшое ее количество и плотно сожмите. Если у вас в ладони сформируется плотный шарик, значит, смесь готова. Если же масса в ладони разваливается, то верните ее в чашу миксера и по одному добавляйте еще финики, проверяя липкость смеси после каждого добавления.
Готовую смесь выложите в глубокую форму для выпечки. Плотно и равномерно прижмите ее ко дну, а края поднимите на стенки до верхнего обреза формы. Поставьте в холодильник на 30-40 минут.
Как приготовить сливочную начинку без сливок
Прежде, чем начинать делать начинку, обязательно начисто вымойте и высушите чашу миксера и насадку миксера.
Вымойте, обдайте кипятком и обсушите лимоны и лаймы, снимите с них цедру и выжмите сок.
Кокосовое масло должно иметь температуру примерно 24°C – это его точка плавления.
Плоды авокадо разрежьте пополам и удалите косточки. Ложкой соскоблите с кожуры мякоть авокадо и сложите ее в чашу миксера. Сразу же добавьте сок и цедру лимона и лайма, кокосовое масло, примерно половину меда, экстракт ванили и соль.
Включите миксер и взбейте все ингредиенты до однородной массы. Попробуйте смесь на вкус. Если требуется сделать ее более сладкой, добавьте мед. Если начинке не хватает кислоты добавьте немного лимонного сока.
Помните, что очень холодные продукты на вкус кажутся менее сладкими, поэтому есть смысл на этом этапе добавить в смесь чуть больше меда, чем вам кажется идеальным. Тогда при подаче на стол торт будет иметь правильную композицию вкусов.
Переложите готовую начинку в подготовленный корж, разровняйте поверхность или нарисуйте на ней узоры по своему усмотрению. Затем сразу же ставьте торт в морозильную камеру. Примерно через 2 часа, когда поверхность затвердеет, накройте торт пищевой пленкой в контакт и его оставьте в морозилке до самого момента подачи.
Как подать безлактозный торт-мороженое
Вынув торт из морозилки, снимите пленку, посыпьте мелкой лаймовой цедрой и украсьте тонкими ломтиками лайма. Сразу же нарежьте на ломтики желаемого размера и подавайте не размораживая, как торт мороженое.
Советы от шефа
- По такой же технологии легко сделать порционные пирожные. Просто используйте формочки для кексов или тарталеток.
- Если вам больше нравится лайм, а не лимон, замените все лимоны лаймом. Точно так же, если вы предпочитаете лимон вместо лайма, увеличьте количество лимонов и откажитесь от лаймов.
- Да, в такой раскладке, с 6-ю плодами авокадо, десерт получается не дешевым. Если вы хотите сделать его более доступным, уменьшите вдвое количество начинки и делайте торт в форме с низкими бортиками как для тортов и тирольских пирогов.
- Не поддавайтесь соблазну заменить кокосовое масло другим видом растительного масла. Часть той кондитерской алхимии, которая делает эту начинку такой нежной и сливочной, обусловлена вязкостью и свойствами именно этого масла. Без него вы ни за что не добьетесь нужной кремообразной консистенции и изумительного мягкого вкуса.
Любите десерты с лимонами? Приготовьте кое-что новенькое:
Лимонный тирамису с лимончелло
Безглютеновый лимонный пирог из поленты
Нежные лимонно-черничные кексики
Не хватает солнышка? Испеките лимонный чизкейк
Простой лимонный пирог за 10 минут вашего времени
Отправить ответ