В те далекие годы, когда мы с сестрой учились в женевской школе École De Budé, мне очень нравилось швейцарское тающее печенье в мятной глазури. Оно даже какое-то время было одним из моих любимых. Хотя сегодня я больше люблю тающее лимонное печенье в глазури.
Каждый кто хоть раз пробовал его, уже не забудет эту мягкую маслянистую текстуру и легкую, яркую на вкус глазурь.
Так что, естественно, теперь, когда я уже и сам давно умею такое печенье печь, и могу сделать практически в любую минуту, мне захотелось воспроизвести это лакомство с другим вкусом.
Вот как раз этим я сегодня и занимался. Я решил сделать собственную версию тающего печенья – с лимоном. Поскольку это должен был быть рецепт, которого я раньше никогда не делал, мне пришлось полдня заниматься кулинарными изысканиями. На радость своей детворе, я пек партию за партией, проверяя разные факторы в попытках определить, что можно улучшить.
Тающее лимонное печенье: Рецепт
Я всегда говорю, каждый рецепт хорош настолько, насколько хороши ваши ингредиенты. Поэтому, готовясь к выпечке, не поленитесь убедиться, что вы покупаете действительно качественные продукты.
Для печенья
- 225 г сливочного масла, комнатной температуры
- 95 г кукурузного крахмала
- 95 г сахарного песка
- 2 ч. л. лимонной цедры
- 130 г муки
Для глазури
- 240 г сахарной пудры (120+120)
- 6 ч. л. молока (3+3)
- 2 чайные ложки экстракта лимона
- желтый пищевой краситель, по желанию
Как сделать тесто для лимонного печенья
В чашу миксера сложите масло и кукурузный крахмал. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет светлой.
Выключите миксер и добавьте сахар.
Включите миксер на низкой скорости, постепенно добавьте лимонную цедру и перемешивайте до однородности.
Снова остановите миксер, всыпьте муку, после чего продолжайте смешивать на низкой или средней скорости, пока тесто не соберется в ком и не отойдет от стенок чаши.
Как испечь тающее лимонное печенье
Разогрейте духовку до 175° С.
Используя столовую ложку или мерную ложку соответствующего объема, зачерпните тесто и выложите его на застеленный пергаментом противень. Таким же образом разложите все тесто, оставляя между кусочками расстояние не менее 2 см.
Мне нравится раскладывать тесто, используя ложку-дозатор для мороженого, потому что с ее помощью легко сделать шарики одинакового размера.
Для справки: на стандартном противне для выпечки вы сможете разместить примерно 8 штук печенья, а на большом противне – около 14.
Как только нужное количество печенья окажется на противне, берите по очереди каждый кусочек теста, слегка сожмите ладонями и аккуратно скатайте в гладкий шарик.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 8-10 минут.
Сразу после того, как вынете противень из духовки. возьмите стакан с плоским дном (его диаметр должен быть немного меньше, чем печенье) и аккуратно вдавите его в печенье.
Дайте печенью минут пять остыть на противне, а затем переложите на решетку для охлаждения Илиа плоскую тарелку.
Прежде чем поливать печенье глазурью, убедитесь, что оно полностью остыло.
Как сделать глазурь
Внимание! Вам понадобится только ОДНА глазурь для печенья. Два рецепта глазури, которые я описал здесь, являются просто возможными вариантами… Вы вполне можете сделать все печенье с белой или все печенье с желтой глазурью. Я просто поделился двумя версиями. И они обе мне нравятся
Белая лимонная глазурь
В небольшую миску всыпьте 120 г сахарной пудры, 3 чайные ложки молока и 2 ч. л. экстракта лимона.
Рекомендую сначала влить только 1 ч. л. лимонного экстракта, а дальше пробовать, что получается на вкус и при необходимости добавлять постепенно оставшийся экстракт.
Ориентируйтесь на свои ощущения. Одним нравится легкий привкус лимона, а другие предпочитают вкус более интенсивный.
Перемешайте глазурь до однородности. Переложите ее в кондитерский мешок и завяжите, чтобы глазурь не засыхала.
Желтая молочная глазурь
В чистую миску всыпьте 120 г сахарной пудры, 3 чайные ложки молока и каплю желтого пищевого красителя. Перемешайте до однородности.
Как украсить лимонное печенье глазурью
Убедитесь, что печенье полностью остыло, а затем полейте его глазурью. На этот раз я поливал печенье ложкой, но вы также можете использовать кондитерский мешок, и создать свой забавный дизайн!
Не складывайте покрытое глазурью печенье друг на друга! Раскрадывайте в один ряд на плоском блюде или подносе. Для хорошего застывания глазури потребуется не менее 12 часов, а лучше подождать сутки. Потом можно складывать печенье как угодно, не боясь подпортить его внешний вид.
Если вы хотите получить дополнительную терпкую нотку во вкусе этого десерта, попробуйте через 10 минут после того, как полили печенье глазурью, слегка вдавить в нее тонкий ломтик лимона.
Если вы положите лимон сразу, то он с жидкой глазури просто соскользнет, а если сделать это слишком поздно, то глазурь подсохнет, и лимон к ней не приклеится.
Моя детвора, не сговариваясь, набросилась не печенье с лимоном, так как оно выглядит более аппетитно.
Советы от шефа
Если у вас нет лимонного экстракта, вы можете использовать свежий лимонный сок или цедру лимона. Вот как они взаимозаменяются:
- 1 ст. л.свежевыжатого лимонного сока = 0,5 ч.л. экстракта лимона.
- 1 ч.л. лимонной цедры = 1 ч.л. лимонного экстракта
Отправить ответ