Лимонный безбашенный торт (Lemon Crazy Cake) — это торт, сделанный по образцу и подобию шоколадного торта “Депрессия”. В его рецепте нет молока, яиц и масла, зато он до краев наполнен искристым ароматом лимона.
Чтобы сделать торт более праздничным я покрыл его легким и воздушным лимонным масляным кремом. Короче, если вы любите лимоны так же, как люблю их я, вы просто не можете пройти мимо этого симпатичного рецепта!
Этот безумный, безумный торт
Самая на мой взгляд невероятная особенность этого очень сочного и нежного торта с ярким вкусом лимона заключается в том, что мы будем готовить его без молока, яиц и масла. И, согласитесь, это на самом деле безумие, что он так вкусен даже без этих – казалось бы незаменимых – ингредиентов десертной выпечки!
Мой четырехлетний сын заявил как-то, что на вкус Lemon Crazy Cake похож на замороженный лимонад, только в форме торта.
Рецепт лимонного торта
Для лимонного теста без молока, яиц и масла.
- 190 г муки
- 200 г сахарного песка
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 100 мл лимонного сока
- 1 ч. л. белого уксуса
- 75 г растительного масла
- 250 мл воды
Для лимонного крема
- 225 г сливочного масла, комнатной температуры
- 350 г сахарной пудры
- 0,5 ч. л. соли
- 50 мл лимонного сока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1,5 ч. л. лимонной цедры
Как испечь лимонный торт
Разогрейте духовку до 180° С и смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см.
Три или четыре лимона вымойте, ошпарьте кипятком, вытрите насухо и аккуратно снимите лимонную цедру, стараясь не прихватить вместе с ароматной цедрой горькую белую мякоть лимонной кожуры.
Если вы не знаете, как снять цедру с лимона правильно, посмотрите мой короткий ролик, где я показываю три проверенных на опыте способа снятия цедры.
Как сделать тесто для лимонного пирога
В большую миску просейте вместе муку, соль и пищевую соду. Добавьте сахар и цедру лимона. Тщательно перемешайте.
В мучную смесь добавьте лимонный сок, уксус, масло и воду. Аккуратно перемешивайте все ингредиенты лопаткой или венчиком, пока масса не станет однородной.
Вылейте тесто для торта в подготовленную форму. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 25-30 минут. Начинайте проверять готовность выпечки уже через 15 минут. Все духовки разные, а этот торт ни в коем случае нельзя перепечь.
Как только деревянная шпажка, вставленная в центр формы, выйдет чистой с несколькими прилипшими крошками, но без жидкого теста, выньте форму из печки и дайте бисквиту остыть, пока готовите топпинг.
Как сделать лимонный крем на масле
В чашу миксера сложите масло, сахар и соль. Взбейте на средней скорости, чтобы продукты полностью соединились. Когда масляная масса станет однородной, добавьте лимонный сок и ваниль. Продолжайте взбивать еще 3-5 минут до состояния легкого светлого крема.
В самом конце всыпьте лимонную цедру и еще немного промешайте.
Как собрать лимонный торт с кремом
Выложите лимонный масляный крем на остывший корж и оформите верхний слой крема на свой вкус.
Готовый торт поставьте на час-полтора в холодильник, чтобы крем схватился. Держите его в холодильнике до подачи на стол.
Что такое лимонный торт Crazy Cake?
За океаном вы можете найти целый ряд тортов с общим именем Crazy Cake или торт “Депрессия”. Как я уже писал в рецепте шоколадного торта “Депрессия”, их рецепты были придуманы в эпоху Великой депрессии. Не имея возможности, достать для своей выпечки молоко, яйца и масло, повара тех лет нашли оригинальный выход из сложной ситуации, и начали выпекать торты без этих дефицитных продуктов.
Можно ли получить цедру и сок из одних и тех же лимонов?
Да, это вы можете. Не забудьте сначала снять цедру с лимонов, а лишь после этого выжимать сок из них. В зависимости от того, насколько крупные у вас лимоны, вам на то торт может потребоваться от 3 до 5 лимонов.
Можно ли добавить пищевой краситель?
Если вы хотите, чтобы ваш торт и/или крем имели бы ярко-желтый цвет, соответствующий названию лимонного торта, добавьте в тесто и/или крем 2-3 капли желтого пищевого красителя.
Можно обойтись без масляного крема?
Определенно, да! Строго говоря, оригинальный рецепт этого депрессивного торта никакого крема и не предусматривал. Это уже мое дополнение. Но Lemon Crazy Cake – это классный, вкусный и освежающий лимонный торт, который восхитителен сам по себе!
Можно сделать маффины по этому рецепту?
Несомненно. Чтобы испечь кексы из теста по этому рецепту, приготовьте форму для маффинов, вставьте бумажные розетки и наполните тестом каждую формочку примерно на 3/4. Выпекайте при температуре 180° С в течение 15-20 минут. Начните проверять готовность примерно через 12 минут.
Отправить ответ