Листая свои кулинарные книги в поисках новых рецептов, я заметил, что многие из традиционных зимних и осенних сладостей супер популярных во Франции и Швейцарии, мои читатели просто не могут приготовить у себя дома. Причина такой кулинарной несправедливости кроется в том, что в наших супермаркетах начисто отсутсвует каштановый крем (crème de marron), который свободно продается в любой франкоговорящей стране.
Это упущение нашей пищевой промышленности надо срочно исправлять! И поэтому я предлагаю всем своим читателям освоить очень простой рецепт вкусного домашнего крема из каштанов, который можно приготовить прямо сейчас безо всякого промедления.
Рецепт каштанового крема
- 1 кг неочищенных каштанов
- 750 г сахара
- 400 мл воды
- 1 стручок ванили
Как сделать каштановый крем
Для начала разрежьте стручок ванили вдоль пополам и кончиком ножа соскребите семена ванили,
Далее надо очистить каштаны, Это делается очень просто.
Как очистить каштаны
Каштаны вымойте, на верхушке каждого каштана сделайте надрез тонким ножом. Положите их в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала все каштаны. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите воду до кипения и варите несколько минут. Такой нагрев ослабляет кожуру каштана, и их будет проще почистить. Снимите кастрюлю с огня и по одному очистите каштаны.
Внимание! Не вынимайте сразу все каштаны из воды! Берите по одному и очищайте руками. Если очень горячо, окуните каштан в холодную воду.
Как сделать крем из каштанов
В чистой кастрюле нагрейте 200 мл воды (половина количества воды, указанного в рецепте каштанового крема). Когда вода станет теплой, положите в нее очищенные каштаны. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на медленном огне несколько минут. Каштаны будут готовы тогда, когда станут мягкими.
Слейте воду. Растолките каштаны и перемешайте, чтобы получить каштановое пюре. Готовое пюре накройте крышкой и укутайте толстым одеялом. Оно должно оставаться теплым.
Из сахара и оставшейся половины воды приготовьте сахарный сироп консистенции «petit boulé». Как проверить густоту сиропа? Погрузите в сироп шумовку, затем выньте подуйте в дырочки. Сироп должен выдуваться из них как мыльные пузыри.
Горячий сироп вылейте на горячее каштановое пюре. Добавьте разрезанный пополам стручок и семена ванили. Перемешайте. Поставьте смесь на медленный огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Варите каштановую смесь примерно 20 минут. Крем должен получиться густым и держаться на ложке. Если ее перевернуть.
Теперь нужно осторожно вынуть стручок ванили. И можно разливать крем по чистым банкам. Закройте их крышками, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник.
Вот и все! Теперь вы можете на спешить захлопывать страницы с рецептами, требующими каштановый крем! И ваш арсенал десертов существенно расширится!
Откройте для себя этот восхитительный, хорошо известный каждой француженке рецепт крема из каштанов. Такой крем спокойно может храниться хоть целый год. Но я готов поспорить, что он исчезнет намного раньше. Вы используете его как для приготовления тортов, так и просто на завтрак в качестве вкусного дополнения к свежеподжаренному тосту.
Отправить ответ