Учимся у мастеров: как сделать нежный крем шанти

Крем Шанти: рецепт классический

Крем шанти (Chantilly) не случайно появился на страницах моего кулинарного стала именно сейчас.  Как я уже говорил вам, дорогие мои сладкоежки, некоторое время назад я выписал себе из Франции книгу Филиппа Кончини “Sensations”, и теперь вместе с вами активно отрабатываю новые и уже знакомые рецепты из этого издания, в каждый из которых легендарный шеф-повар внес что-то свое. Так что сегодня хочу познакомить вас с кремом Шанти. Это воздушный взбитый крем. Он получается очень легким и вместе с тем наполнен целым спектром ярких вкусов, источает ароматы корицы, звездчатого аниса и апельсина.

Крем Шанти: рецепт классический

  • 250 г сливок (30%)
  • 20 г сахара
  • 1 стручок мадагаскарской ванили (1 г)
  • 1/4 кофейной ложки цедры апельсина (0,5 г)
  • 1/2 звездочки аниса
  • 1/2 палочки корицы

Из этого набора продуктов у вас получится 250 граммов нежного воздушного крема Chantilly.

как сделать крем шанти

Как сделать крем Шанти особенно ароматным

За сутки до того момента, как вам будет нужен готовый крем, сделайте вытяжку из пряностей. Вот как это делается:

В сотейнике подогрейте на медленном огне 50 г сливок, добавьте сахар, цедру апельсина и пряности (анис и корицу). Снимите с огня и дайте настояться 20-30 минут, закрыв пленкой.

Спустя 30 минут добавьте оставшиеся сливки и уберите смесь в холодильник на 12 часов.

Как приготовить крем шанти

Это надо делать на следующий день, когда сливки вытянули из специй весь их чарующий аромат.

Процедите настоянные на пряностях сливки через сито в очень холодную дежу миксера. (Заранее уберите дежу в холодильник также как и венчик, которым будете взбивать крем). Взбивайте на средней скорости примерно 2-4 минуты пока крем не станет плотным, нежным и одновременно как бы тающим.

Вот и все! Крем Шанти готов – не правда ли, сделать такой крем для торта – проще простого? Единственная сложность – надо ждать 12 часов, пока сливки заберут у пряностей их ароматы.

Зачем настаивать пряности целую ночь?

После замачивания ароматы пряностей начинают раскрываться. После того, как анис и корица проведут в сливках целую ночь, их ароматы максимально «извлекутся» и передадутся сливкам. Вкус такого крема получится очень интенсивным и вы будете ощущать его во рту даже через несколько часов после того, как съедите кусочек торта или пирожное с кремом Шанти.

Если вам что-то еще не понятно, посмотреть мой ролик о том, как сделать крем шанти

YouTube player

 

Еще рецепты кремов на моем сайте

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*