Сегодня я просматривал записи своих рецептов сайте, и вдруг заметил, что почти ни разу не упомянул о такой замечательной и незаменимой для хорошего кондитера вещи, как творожный крем.
Заметил и сам удивился, потому что кремы на основе творога входят в рецептуру множества современных пирожных и тортов. Сливочно-творожный крем – идеале для начинки тарталеток и профитролей. Я использую творожно-сметанный крем для наполнения вафельных трубочек, а крем на сгущенке – отличный вариант для оформления ванильных капкейков.
Итак, сегодня на моем сайте с рецептами, которые всегда получаются, мы готовим классический творожный крем!
Два рецепта творожного крема
- 200 г творога (9%)
- 200 г жирных сливок или сметаны (30-35%)
- 40 г сахарной пудры
- 1/2 пакетика ванильного сахара
Если вы хотите сделать творожный крем чуть более плотным, слегка измените его рецепт:
- 300 г 9%-ного творога
- 150 г жирных сливок или сметаны (30-35%)
- 45-50 г сахарной пудры
- 1/2 пакетика ванильного сахара
Для тех, кто любит менять рецепты
Классические пропорции рецепта творожного крема – равное количество творога и сливок +10% сахарной пудры от общего веса.
- Меняя пропорции, вы будете получать более густой или более нежный крем.
- Заменив сливки на сметану, вы получите крем с кислинкой.
- Заменяв сливки на сгущенку, откажитесь от сахарной пудры.
Как приготовить творожный крем
Возьмите творог, добавьте в него ванильный сахар и половину указанного в рецепте количества сахарной пудры. Все это нужно перемешать и превратить в однородную массу. Для этой цели можно использовать блендер или протереть творог через мелкое сито.
Не советую! В некоторых кулинарных книгах советуют прокрутить творог через мясорубку. Я бы не советовал. От специфического металлического привкуса потом бывает трудно избавиться.
В дежу миксера вылейте холодные сливки и взбейте их до состояния пышной пены. Это делается так. Сначала дайте миксеру поработать на малых оборотах, затем увеличьте скорость. В готовую пышную пену всыпьте оставшуюся сахарную пудру.
Полезный совет: Пудру перед добавлением в сливки нужно обязательно просеять.
В смесь сливок с сахарной пудрой осторожно введите творог и продолжайте смешивать миксером на минимальных оборотах. После того, как все перемешается, буквально на 15 секунд включите максимальную скорость.
Вот и вся наука! Наш нежный и воздушный творожный крем готов. Он станет отличной начинкой для эклеров, берлинских булочек или профитролей. Им можно прослаивать бисквитные торты или использовать для украшения тортов и муссовых пирожных. Для этого достаточно переложить крем в кондитерский мешок и отсадить через любую фигурную насадку. Творожный крем великолепно держит форму, не опадает и не растекается.
И, конечно же, вы сами видите, насколько прост этот крем в приготовлении.
Отправить ответ