Пару месяцев назад я писал о том, какие десерты любят в Хорватии. Те из вас, дороге мои, кто смотрел мой ролик про кондитерские Загреба, помнит, что местные очень любят торт медовик.
Медовик – торт, да не тот
Несмотря на то, что хорватские кондитеры называют свой медовик “русским”, в здешнем варианте этого торта сметанный крем не используется. Возможно, дело в том, что нет у них в продаже и привычной нам сметаны. В супермаркетах есть “kiselo vrhnje” – “кислые сливки” или продукт под названием Mileram, отдаленно напоминающий сметану.
Но мы-то с вами знаем, что настоящего медовика просто быть не может без яркого, с оригинальной кислинкой крема на основе сметаны. Вот я и решил еще раз напомнить классный рецепт сметного крема.
Как сделать сметанный крем для торта
Готовить сметанный крем мы с вами будем по самому простому способу – из сметаны и сахарной пудры. Такой крем всегда получается густым, очень нежным, с легкой кислинкой и никогда не растекается.
Первым делом мы должны удалить из сметаны лишнюю влагу. Моя бабушка называла этот процесс “отвесить сметану”. Нет-нет, весы тут ни при чем. Вот что мы делаем. Берем сито, ставим его на миску так, чтобы оно уверенно держалось на бортиках и не проваливалось внутрь. На сито стелим 4 слоя чистой марли, так чтобы ее края перевешивались через бортики, и на марлю выливаем сметану.
Свободными краями марли закрываем сметану и сверху ставим гнет. Через 5-6 часов лишняя сыворотка стечет, Обычно из 400 граммов 20% сметаны стекает около полустакана сыворотки. Она для крема не нужна. Но я сыворотку использую в других видах теста например, при выпечке эклеров или блинов я заменяю ею молоко.
Заметно загустевшую сметану (ее осталось примерно 300 граммов) мы переложим в дежу миксера и начнем взбивать крем. Добавляем 4 столовых ложки сахарной пудры. Если вам кажется что это слишком сладко, сократите объем пудры, если сладости недостаточно, то наоборот увеличьте. То есть свободно регулируйте количество сахара по своему вкусу.
Также можно добавить в крем немного ванили – в любом виде. Начинайте взбивать сметанный крем на минимальной скорости, постепенно ее увеличивайте, в итоге доведя до максимальной. Слишком долго взбивать не стоит, чтобы не перебить сметану. Обычно вполне достаточно трех-четырех минут работы миксера.
Периодически можно останавливаться и проверять плотность крема. Правильный сметанный крем должен быть воздушным, образовывать на венчике небольшие пики и не растекаться.
Готовый крем отлично подойдет для того, чтобы прослоить им торт, сделать несложные украшения для десертов или подать к столу как самостоятельный десерт.
И, конечно же, сметанный крем – идеален для торта медовик. О том, как его испечь, а также о других рецептах со сметанным кремом я расскажу вам уже в самое ближайшее время!
Отправить ответ