Пряности на кухне: для гурманов и для настроения – Корица

Пряности на кухне: для гурманов и для настроения – Корица




Как готовить корицу? Как правильно хранить эту пряность? В рецепт каких блюд входит корма? Что лучше порошок коры или коричные палочки? Читайте статью шеф-кондитера Юрия Волкова и откройте для себя все секреты этого восхитительного аромата.

Источник корицы – коричное дерево, произрастающее в тропических регионах Азии. Добывают корицу из его коры. Кору срезают, чистят и сушат. В процессе высыхания кусочки коры сворачиваются в трубочки, которые мы называем палочками корицы.

История и особенности корицы

Термин «корица», появился в кулинарии в двенадцатом веке. Английское слово  Cannele происходит от латинского «canna», что означает «тростник». Скорее всего, свое название пряность получила из-за формы ее палочек, напоминающих тростник.

Корица была известна с древних времен. Первоначально эта специя использовалась главным образом, благодаря его целебным свойствам, а также ее задействовали в некоторых древних религиозных обрядах. Выращенную в Китае корицу доставляли в Европу по Шелковому пути. Тогда эта пряность стоила очень дорого и была доступна только самым богатым. Корица, как кулинарный ингредиент не снискала популярности до Ренессанса, но уже с XVI века она фигурирует более чем в половине рецептов французской кухни.

Сегодня корицу выращивают в странах Индийского океана, а также в Карибском бассейне, в Бразилии и Гайане. Помимо специи в виде палочек и порошка производители готовят эфирное масло корицы, которое широко используется в кондитерских, парфюмерных и фармацевтических и косметических продуктах.

На рынке представлено несколько сортов корицы. Двумя наиболее распространенными видами является корица с Цейлона и из Китая. Если европейцы предпочитают корицу с Цейлона, то жители Северной Америки больше любят китайскую.

Калории, пищевые, и целебные свойства корицы

Корица, хотя и используется чаще всего в качестве приправы в кулинарии, также имеет интересные лекарственные свойства. Его противовирусный эффект – причина, по которой ее порой включают в ингаляционные смеси и горячи напитки для борьбы с простудой и гриппом.

Благодаря высокому содержанию клетчатки (более половины объема), корица способствует пищеварению. Корица также богата антиоксидантами, которые защищают клетки организма от свободных радикалов.

Как хранить корицу

Корицу, измельченную в порошок или в виде палочек, следует хранить в прохладном, сухом и защищенном от света месте. Чтобы она не теряла аромат, желательно хранить его в герметичном контейнере.

Как готовить корицу

Чаще всего мы покупаем корицу в виде порошка или экстракта. Но она также продается в форме палочек. Аромат молотой корицы проявляется сильнее, но она и быстрее выдыхается.

Корица, выращенная на Цейлоне, отличается от своего китайского сорта. Цейлонская корица имеет охристую окраску, а палочки свернуты из очень тонких слоев. Корица из Китая имеет более темный красный цвет, а палочки ее заметно толще. Кроме того, вкус у китайской корицы немного более горький и существенно менее сладкий, чем у цейлонской.

В Европе и Северной Америке корица в основном используется для приготовления кондитерских  блюд. В Северной Африке и на Востоке ее чаще добавляют в несладкие блюда, особенно к мясу и птице.

Корицу часто используют для усиления вкуса фруктовых напитков. Она входит в состав многих видов выпечки – пирогов и пирожных, булочек и печенья. Молочные десерты и мороженое также часто включают в себя корицу. Без корицы вы не сумеет испечь хороших пряников и не сможете сварить вкусного глинтвейна – традиционного согревающего зимнего напитка многих стран Северной Европы.

Блюда с корицей

Почти не один рецепт магрибской (марокканской) кухни не обходится без корицы. Она – обязательный компонент в чрезвычайно длинном списке ингредиентов из рецепта таджина (Марокканский тажин – нежнейшее мясо, сочные овощи, свежие фрукты, обогащенные вкуснейшими ароматами восточный специй и пряных трав. Все это сутки напролет томится в специальной посуде на тлеющих углях). Здесь даже некоторые супы готовятся с этой восточной пряностью. Индийская кухня тоже не может обойтись без корицы. Она используется в индийском карри, а также в дхале – традиционном блюде из чечевицы. Корица, наконец, великолепно  сочетается с легкими сладкими овощами, такими как сладкий картофель и тыква.

Наконец, корица входит в состав многих традиционных смесей специй, таких как  Специи для тыквенного пирога (Pumpkin Pie Spice), Магриб рас-эль-Ханаут и индийский Гарам масала.

Порошок корицы не выдерживает длительного нагревания. Это значит, что его лучше добавлять в блюда в конце приготовления, а вот палочки – совсем другое дело. Они отлично ведут себя даже в процессе длительного приготовления.

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!