Глазурь Роше для обливки тортов и пирожных появилась относительно недавно. Если я не ошибаюсь, то лет пять или шесть назад его опубликовал журнал “Fou de Patisserie”, а затем на кулинарных сайтах и в блогах домашних кондитеров стали появляться многочисленные реплики. [more…]
Если вы интересуетесь сладостями и читаете мои рецепты , то не могли не слышать слово “Джандуйя”. Gianduia – восхитительная кондитерская паста, содержащая шоколад и пасту из лесных орехов, – творение кондитеров из Турина – Поля Каффареля и Микеле Проше, основателей [more…]
Баварский десерт – штучка в мировой кулинарии хорошо известная. В меню ресторанов высокой кухни он, как правило, указывается простенько: “Bavarois”, ибо вся просвещенная Европа сразу понимает. Что имеется в виду. Кстати, в своем базовом варианте баварский крем предлагается исключительно редко. [more…]
Кто часто готовит тортики, обязательно поймет, почему я так люблю этот крем для торта! В современной кулинарии есть множество рецептов, где используются только яичные белки. И если вы любите испечь бисквит, радуете детей воздушным безе, умеете делать суфле или ягодный [more…]
Вчера я рассказал о том, как сделать правильное тесто для шедеврального шоколадного торта с ореховым кремом, который по праву считается одним из главных символов итальянской провинции Пьемонт. Сегодня мы научимся готовить изумительный ореховый крем, без которого настоящий Tarte piémontaise ни [more…]
Крем пралине – неотъемлемый компоте доброй половины рецептов торта “Полено”. Как я уже писал, в Мекке для кондитеров – Франции ни один рождественский стол не обходится без Bûche de Noël – традиционного новогоднего торта Полено. История появления этого рецепта покрыта [more…]
Яркий гель с искристым концентрированным вкусом спелой малины – малиновое конфи – это именно то, что нужно любому кондитеру, чтобы подчеркнуть аромат ягодной начинки или привнести свежую нотку в некоторые кремы, суфле и другие десерты. Мы с вами уже не [more…]
Сегодня утром мне захотелось приготовить то, что я уже давно не готовил – абрикосовое конфи. Дело в том, что меня разбудил аромат абрикосов. Это дети разогревали в микроволновке тот самый абрикосовый джем, который мы варили летом (рецепт будет в конце [more…]
Сегодня я просматривал записи своих рецептов сайте, и вдруг заметил, что почти ни разу не упомянул о такой замечательной и незаменимой для хорошего кондитера вещи, как творожный крем. Заметил и сам удивился, потому что кремы на основе творога входят в [more…]
Арахисовое масло в России почти не известно, почему-то оно так и не смогло стать любимым продуктом для завтрака или перекуса. А вот за океаном его используют много и часто. В чем польза арахисового масла? Арахисовое масло содержит много белка, а [more…]
Copyright © 2024 | WordPress Theme by MH Themes
