Вчера я рассказал о том, как сделать правильное тесто для шедеврального шоколадного торта с ореховым кремом, который по праву считается одним из главных символов итальянской провинции Пьемонт. Сегодня мы научимся готовить изумительный ореховый крем, без которого настоящий Tarte piémontaise ни за то не получится.
Ореховый крем для торта с лесными орехами: рецепт
- 60 г размягченного сливочного масла
- 60 г сахарного песка
- 1 большое яйцо (60 г)
- 60 г измельченного в порошок фундука (не обжаренного)
- 10 г пшеничной муки
- 20 г пралине из лесных орехов (его можно купить или приготовить самостоятельно вот по этому рецепту)
- 10 г лимонного или апельсинового ликера (по желанию)
Как сделать ореховый крем для торта
В чашу миксера положите сахар и размягченное сливочное масло. Установите насадку “лист” и перемешайте на низкой скорости до полной однородности. Масло должно стать чуть более светлым.
При помощи силиконовой лопатки счистите все масло с насадки и стенок чащи, собрав его в центре емкости. Затем добавьте яйцо, перемешайте. Когда яично-масляная масса станет однородной, всыпьте измельченный фундук и вмешайте его в крем на низкой скорости.
Добавьте муку с ореховым пралине и еще раз перемешайте все компоненты миксером на медленной скорости до получения однородной массы. Если вы готовите крем с ликером, то сейчас самое время его добавить и снова все перемешать.
Полученный крем из лесных орехов переложите в подготовленную тарталетку из орехового теста и распределите его равномерным слоем.
Как испечь пьемонтский торт правильно
Наполненную ореховым кремом тарталетку из песочного теста с фундуком поставьте в разогретую до 170° C духовку, и выпекайте 25 минут, не забыв включить конвекцию.
Напомню, что время выпечки в рецептах указывается примерным, и оно может варьироваться от духовки к духовке.
Как только ореховая основа для торта испечется, достаньте противень из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
Кольцо с торта снимайте только после того, как выпечка остынет. Делайте это очень осторожно, стараясь не сломать хрупкий ореховый корж.
Чтобы торт получился красивым, нужно заровнять его края и верхнюю поверхность. Для этого я использую тёрочку Микроплан, которой мы снимаем цедру с лимонов.
Итак, у нас готова основа для пьемонтского торта. Ее остается только покрыть шоколадным ганашем и украсить орешками в карамели, превратив в изысканный деликатес!
И это станет темой нашего завтрашнего рецепта! Не пропустите!
Отправить ответ