Если вы когда-то выберетесь в Пьемонт, обязательно выделите время на посещение местных кондитерских и попробуйте пьемонтский торт. Иначе вы так никогда и не узнаете, чем на самом деле дышит это царство орехов и шоколада. Из них здесь делают маленькие печеньица, пирожные Джандуйя, сладкие рассыпчатые хлебцы, всемирно известную Нутеллу, и конечно же Tarte Piemontaise.
Вчера мы с вами научились делать орешки в карамели – неизменное украшение на Пьемонтский торт, а сегодня я приготовлю знаменитое песочное тесто с орехами. Только на таком корже торт будет действительно “пьемонтским”, все остальное – не для нас! Мы всегда готовим только самое лучшее!
Песочный корж на Пьемонтский торт: Рецепт
- 100 г размягченного сливочного масла
- 60 г сахарного песка
- 1 маленькое яйцо (40 г)
- 30 г измельченного фундука (необжаренного)
- 170 г пшеничной муки
- 1 щепотка fleur-de-sel (можно заменить мелкой морской солью)
Как сделать ореховое тесто для Tarte Piemontaise
Размягченное масло и сахарный песок положите в дежу миксера и взбивайте (насадка лист для взбивания) до получения кремообразной массы.
Когда масло посветлеет, добавьте яйцо и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока яйцо полностью не разойдется.
В отдельной миске смешайте молотый фундук, соль и муку. Эту смесь всыпьте в чашу миксера и промесите на низкой скорости до получения однородного теста.
Будьте осторожны. Месите только до тех пор, пока не исчезнут видимые следы муки. Не перемешивайте слишком долго. В противном случае тесто станет жестким и потеряет рассыпчатость.
Как раскатывать ореховое тесто
Готовое тесто из лесных орехов выложите на рабочую поверхность и примните ладонью.
Поместите тесто между двумя листами пергамента и хорошенько разровняйте. Сначала сформуйте плоский пост руками, а затем возьмите скалку и раскатайте тесто до толщины 3 мм.
Чтобы получить слой теста равномерной толщины положите по обеим сторонам скалки планки высотой 3 мм. Они не дадут скалке опуститься ниже и раскатать тесто слишком тонким слоем.
Раскатав тесто до нужной толщины, положите его противень и уберите на полчаса в холодильник.
Как сделать тарталетку на пьемонтский торт
Противень покройте пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. На него поставьте кондитерское кольцо диаметром 20 см (высота бортиков 2 см).
Достаньте тесто из холодильника, снимите листы пергамента и уложите пласт поверх круглой кондитерской рамки для выпечки. Ни стенки кольца, ни пергамент на противне смазывать маслом не нужно, потому что это тесто при выпечке к ним не прилипнет.
Аккуратно надавливая руками, выстелите тестом дно и стенки. Оно должно плотно прилегать к форме, создавая тарталетку, которую мы потом наполним начинкой для пьемонтского торта. Когда вы останетесь довольны тем, как уложено тесто в форму, удалите его излишки лезвием ножа.
Вот и все! Тарталетка готова. Теперь ее можно укрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник до использования. Такая заготовка вполне спокойно простоит на холоде до утра или даже целые сутки.
Теперь спокойно займитесь другими делами. А завтра мы сделаем ореховый крем и шоколадный ганаш, а также узнаем, как испечь пьемонтский торт и как его украсить.
Отправить ответ