Уроки французской кухни – Малиновое конфи для торта и не только

малиновое конфи для торта

Яркий гель с искристым концентрированным вкусом спелой малины – малиновое конфи – это именно то, что нужно любому кондитеру, чтобы подчеркнуть аромат ягодной начинки или привнести свежую нотку в некоторые кремы, суфле и другие десерты.

Мы с вами уже не новички в том, что касается конфи. Мы уже готовили конфи из клубники для капкейков, пробовали сделать лимонное конфи для торта и совсем недавно проверяли рецепт конфи из апельсина от Филиппе Контичини. Если вы повторили хотя бы один из этих рецептов, но, конечно же, поняли, что правильно приготовленное конфи в руках опытного кулинара – как волшебная палочка у Гарри Поттера. Стоит только научиться им пользоваться, и вам откроются новые глубины кондитерской мастерства.

Сегодняшний рецепт малинового конфи для торта, кремов и пирожных я тоже позаимствовал из книги “Sensantions” французского шеф-повара Филипе Контичини (Philipe Conticcini). Если вы волею судеб пропустили мой рассказ об этой чудесной книге, то найдите его в конце этой статьи. А пока, давайте приготовим конфи из малины. Это совсем не сложно!

Рецепт малинового конфи

  • 550 г малины
  • 325 г сахарной пудры
  • 120 г лимонного сока
  • 20 г пектина

Из этого количество продуктов вы получите целый килограмм отменного конфи из малины.

Вкус конфи из малины получится не столь сильно концентрированным как у лимонного или апельсинового конфи, и его можно будет не отмерять каплями, а накладывать ложками. Но все равно, добавляя конфи в те или иные свои десерты, не забывайте пробовать то, что у вас получается. Очень часто переборщить со вкусом бывает также плохо, как и “недоборщить”.

малиновое конфи - рецепт Филипе Контичини

Как сделать малиновое конфи для торта

1. За день до того, как вам понадобится малиновое конфи, начните его приготовление. В большой стеклянной или фарфоровой миске смешайте малину, 300 гр сахарной пудры и лимонный сок. Укройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. На другой день достаньте миску из холодильника. Разомните ягоды вилкой или толкушкой. Процедите содержимое миски в сотейник через сито. Затем положите все то, что осталось на сите, в три-четыре слоя марли. Отожмите в сотейник весь малиновый сок, оставшийся в косточках. Поставьте полученную малиновую массу на огонь и доведите до кипения, затем варите на среднем огне около десяти минут.

Смешайте пектин (20 г) с сахарной пудрой (25 г) и эту смесь добавьте в сотейник. Размешайте, снова доведите до кипения и сразу же снимите с огня.

Перелейте малиновое конфи в чистую посуду, накройте пищевой пленкой в контакт. Храните в холодильнике. Используйте по мере необходимости.

Как использовать малиновое конфи

Малиновое конфи просто создано для усиления вкуса и аромата кондитерских кремов, ягодных десертов, муссов и суфле со свежими ягодами. Несколько его ложек внесут новые ноты в начинку для французского ягодного тарта – открытого песочного пирога или превратят скучный бисквит в яркий малиновый торт.

К сожалению, далеко не все кулинарные книги переведены на русский язык. И к счастью, я отлично знаю французский! Сегодня я расскажу вам о французской кондитерской книге Филиппа Контичини Sensanions (“Чувства”).

YouTube player

 

 

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*