Я только на этом сайте уже написал пять или шесть рецептов крема Chantilly. А еще у меня есть несколько роликов про крем Анти на Ютубе.
И – да! Не надо, пожалуйста, писать мне в комментариях, что это крем “Шантильи”. Не знаю, откуда у русскоязычных кулинарных блогеров завелось это название, но его явно написал тот же переводчик, который вместо “Рено” (Renault) пишет “ренаульт”, вместо “Пежо” (Peugeot) пишет “пеугеот”, а вместо “боку” (beaucoup) пишет “беаукоуп”. Короче, понятно? Французское слово Chantilly (взбитые сливки) читается “шанти”. Вот мы и будем готовить сегодня крем Шанти.
Крем Шанти со сливочным сыром
Строго говоря, никакого единственного рецепта такого крема не существует. Chantilly – это целый раздел кремов. Фактически, любой крем для торта, который делается на основе взбитых сливок, будет кремом Chantilly. Но мы пока приготовим только один, и , кстати, не самый известный.
Сегодня я расскажу, как сделать очень простой и очень быстрый в приготовлении крем Шанти.
Этот замечательный крем состоит всего из трех ингредиентов.
Рецепт крема шанти с маскарпоне
- 500 мл сливок (не менее 33%)
- 150 г сливочного сыра маскарпоне
- 65 г сахарной пудры
- 5 г ванильного экстракта (по желанию)
Как сделать крем Шанти
Начинаем готовить крем с того, что сливки отправляем в чашу миксера и ставим взбиваться. Сначала взбиваем их на медленной скорости, чтобы не расплескать содержимое чаши и не обрызгать все кругом.
Затем добавляем в сливки сливочный сыр маскарпоне. Перемешиваем его со сливками, опять-таки на медленной скорости. Потом постепенно увеличиваем скорость и взбиваем крем. Примерно через минутку можно всыпать в чашу миксера просеянную сахарную пудру.
Для аромата я добавляю в такой в крем немного ванильной эссенции или пасты из натуральной ванили.
Далее продолжаем взбивать крем вместе с ванильной пастой. Если вы все сделали правильно, то увидите, что крем прекрасно взбивается.
Через минут 7-8-10 крем Шанти готов. Вы и сами поймете, когда это произойдёт. Крем Chantilly со сливочным сыром получается очень стабильным и отлично держит форму. Да что тут говорить! Это – восхитительный крем.
Где пригодится крем Шанти
Вы можете наполнять этим кремом эклеры. Используйте для приготовления торта Наполеон. Конечно, получится не совсем классический вариант “Наполеона”, но все равно будет очень вкусно.
Вы также можете испечь шоколадный бисквит, нарезать его на коржи, а затем прослоить и украсить торт кремом. Chantilly. Добавьте туда проваренную в сахаре вишню, и получите торт Черный лес.
Это лишь часть возможных вариантов. Вы можете придумать их еще тысячу и один, потому что крем Chantilly действительно универсален. Он очень вкусный. Он ни разу не утяжеляет ни торты, ни пирожные. Так что, научитесь делать крем Шанти с маскарпоне и можете его спокойно использовать для огромного количества самых разных десертов.
Конечно, у крема Chantilly есть свои особенности. Вы не сможете заменить им масляный крем. Это также не шоколадный крем и не крем дипломат. Это – крем Chantilly.
Если он долго стоит, то заметно уплотняется. При всем этом, Chantilly – очень воздушный, очень легкий и нежный крем.
Советы от шефа
1. Про сливочный сыр
Если вы готовите десерты со сливочным сыром, то выбирайте правильный Маскарпоне. К сожалению, в наших магазинах можно увидеть “Маскарпоне” жирностью 50%. Но Маскарпоне по определению не может иметь жирность 50%!
Почему? Все просто! Маскарпоне – сливочный сыр. Он изначально делается из сливок жирностью 33%. Он ни при каких условиях не может иметь на выходе содержание жира 50%, это невозможно!
А вот 80% – это правильный маскарпоне. Его я вам рекомендую использовать, и сам использую только такой маскарпоне.
2. Ваниль ванили – рознь!
Для ароматизации кремов на сливках не используйте ни ванилин, ни ванильный сахар. Выбирайте экстракт или пасту из натуральной ванили. Не стоит забывать, что качественная ванильная паста не может стоить дешево. Но и нужно ее всего несколько капель, так что вряд ли вы заметите большую разницу в цене, если будете покупать стручки ванили по 47 000 рублей за килограмм или очень качественную натуральную пасту из мадагаскарской ванили за 45 000.
3. Как и чем ароматизировать крем
На самом деле, ароматизировать крем на сливках вы можете как хотите. Здесь отлично работают как натуральные, так и искусственные ароматизаторы. Разве что апельсиновый сок я наливать в этот крем не советую. Из этой затеи ничего хорошего не получится.
А еще вы можете на этот объем добавить 20-30 мл тёмного рома. Или коньяка или какого-нибудь ароматного ликера. Совсем чуть-чуть. Ведь не пьянства ради, а забавы для! Правильное количество алкоголя для ароматизации – 5% от количества крема.
Возможны варианты
Крем, который мы с вами сегодня делаем, это – база, основа. Далее из нее можно создать массу разных кремов, добавив в крем Шанти ароматизаторы или пищевые красители. Так что играйте с ним как хотите.
Но не заигрывайтесь! Вопреки расхожему мнению воинствующих дилетантов, из этого крема нельзя, например, сделать шоколадный крем. Чтобы сделать шоколадный крем, нужна другая технология. Все, что вы можете сделать с кремом Chantilly – это слегка ароматизировать его и покрасить. А чтобы сделать другой крем нужен другой крем.
Один раз увидеть
Для тех моих читателей, кто лучше понимает то, что видит, чем то, что читает, я покажу все, что рассказал в коротеньком ролике.
Отправить ответ