Торт “Наполеон”, который не имеет никакого отношения к французскому императору

Торт “Наполеон”, который не имеет никакого отношения к французскому императору




Существует расхожий миф о происхождении одного из вкуснейших десертов, известного в России под именем французского императора. Из одной кулинарной книги в другую перекочевывает легенда о том, что Наполеон так любил слоеный торт с заварным кремом, что подхалимы-повара даже переименовали в его честь классический мильфей (mille feuille).

Но на самом деле этот десерт связывает с великим полководцем только русская интерпретация его первоначального названия. А как же было на само деле?

Абсолютно точно известно имя изобретателя слоеного теста. Его в 1645 году придумал французский пекарь по имени Клавдий Гелле. Замесив обычное тесто как для белого хлеба, кондитер завернул в него масло, раскатал скалкой, затем сложил вдвое, снова раскатал и затем повторил эту процедуру еще несколько раз. Из полученного теста он слепил традиционный батон и запек его. То, что у него получилось – высокий корж, состоящий из множества слоев, – оказалось настолько вкусным и необычным, что Гелле моментально прославился.

Наполеон с заварным кремом

Завоевав признание соотечественников и заработав достаточно денег. Гелле решил съездит в Италию, где рассчитывал перенять новые навыки и узнать новые рецепты десертов. Он приехал во Флоренцию, где начал работать в пекарню братьев Моска.

Но хозяева кондитерской, где он работал, выведали у молодого француза рецепт слоеного теста и представили миру как собственное изобретение. Возмущенный Кдаудио подал на них в суд. Мошенники, не желая разбирательств, скоропалительно продали свой бизнес и сбежали из Флоренции в Неаполь. Обосновавшись в Неаполитанском королевстве братья Моска открыли новую пекарню и начали успешно продавать слоеные булочки.

Лет через несколько кто-то из сотрудников их пекарни придумал разрезать готовый слоеный хлеб на коржи и проложить между ними слои заварного крема. Имя этого человека история не сохранила. Но рожденный в Неаполе новый десерт стал известен миру как Napolitano. Это название отлично прижилось в народе, и во Франции торт, известный у нас как “Наполеон” по-прежнему называют “Неаполитанцем”.

В Россию рецепт пирожного “неаполитано” попал, вероятнее всего, в конце XVIII века. Его привезли с собой французские аристократы, бежавшие от тягот Великой Французской революции. Дальше все понятно. “Наполеон” для русского уха звучало в те годы гораздо проще: чем “Неаполитано”.

Во Франции и в других странах Европы эту сладость вы можете купить под именем Millefeuille, то есть “Тысячеслойный”. Скорее всего, именно под таким названием этот слоеный торт знали и сам Наполеон.

И толко в России мы знаем слоеный торт под гордым именем французского Императора, который здесь, как видите, абсолютно ни при чем…

Опубликовано на канале ChocoYamma Yandex Dzen

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!