Существует расхожий миф о происхождении одного из вкуснейших десертов, известного в России под именем французского императора. Из одной кулинарной книги в другую перекочевывает легенда о том, что Наполеон так любил слоеный торт с заварным кремом, что подхалимы-повара даже переименовали в его честь классический мильфей (mille feuille).
Но на самом деле этот десерт связывает с великим полководцем только русская интерпретация его первоначального названия. А как же было на само деле?
Абсолютно точно известно имя изобретателя слоеного теста. Его в 1645 году придумал французский пекарь по имени Клавдий Гелле. Замесив обычное тесто как для белого хлеба, кондитер завернул в него масло, раскатал скалкой, затем сложил вдвое, снова раскатал и затем повторил эту процедуру еще несколько раз. Из полученного теста он слепил традиционный батон и запек его. То, что у него получилось – высокий корж, состоящий из множества слоев, – оказалось настолько вкусным и необычным, что Гелле моментально прославился.
Завоевав признание соотечественников и заработав достаточно денег. Гелле решил съездит в Италию, где рассчитывал перенять новые навыки и узнать новые рецепты десертов. Он приехал во Флоренцию, где начал работать в пекарню братьев Моска.
Но хозяева кондитерской, где он работал, выведали у молодого француза рецепт слоеного теста и представили миру как собственное изобретение. Возмущенный Кдаудио подал на них в суд. Мошенники, не желая разбирательств, скоропалительно продали свой бизнес и сбежали из Флоренции в Неаполь. Обосновавшись в Неаполитанском королевстве братья Моска открыли новую пекарню и начали успешно продавать слоеные булочки.
Лет через несколько кто-то из сотрудников их пекарни придумал разрезать готовый слоеный хлеб на коржи и проложить между ними слои заварного крема. Имя этого человека история не сохранила. Но рожденный в Неаполе новый десерт стал известен миру как Napolitano. Это название отлично прижилось в народе, и во Франции торт, известный у нас как “Наполеон” по-прежнему называют “Неаполитанцем”.
В Россию рецепт пирожного “неаполитано” попал, вероятнее всего, в конце XVIII века. Его привезли с собой французские аристократы, бежавшие от тягот Великой Французской революции. Дальше все понятно. “Наполеон” для русского уха звучало в те годы гораздо проще: чем “Неаполитано”.
Во Франции и в других странах Европы эту сладость вы можете купить под именем Millefeuille, то есть “Тысячеслойный”. Скорее всего, именно под таким названием этот слоеный торт знали и сам Наполеон.
И только в России мы знаем слоеный торт под гордым именем французского Императора, который здесь, как видите, абсолютно ни при чем…
Отправить ответ