Из своего детства, проведенного в разных странах, я помню несколько видов очень вкусных вариантов выпечки, которые готовились дома, приносились в подарок мамиными подружками или покупались в местных пекарнях. И одно из таких детских воспоминаний – классический кофейный торт.
Когда мне было лет 6, я даже не притрагивался к тортикам и кексам, которые продавцы пекарен называли “кофейными”. Я был уверен, что они по вкусу напоминают кофе, который так любили родители, но мы с сестрой активно ненавидели, предпочитая молочные коктейли, какао и горячий шоколад.
Справедливости ради, скажу, что теперь, спустя почти три десятка лет, кофе стал одним из любимых моих напитков, а кофейный торт вошел в мой личный топ-10 видов сладкой выпечки!
Что такое классический кофейный торт?
Каждый раз, когда я публикую рецепт кофейного торта, обязательно найдутся читатели, которые искренне удивляются, почему в списке ингредиентов нет кофе.
Давайте же, наконец, ответим на для простых вопроса: Что, кофейный торт действительно не содержит кофе? Почему же тогда этот торт называется кофейным?
Кофейный торт – это сочный и влажный кекс с прослойкой и шапочкой ил того или иного варианта штрейзеля. Обычно в составе теста для такого торта кофе нет. От слова совсем. “Кофейным” же его называют потому, что его подают вместе с чашкой кофе.
Так что не ищите кофе в этом простом рецепте кофейного торта! Зато можете быть совершенно уверены, что восхитительный вкус этого десерта проявляется в своем максимуме именно в компании с чашкой вашего любимого кофе!
Откуда берутся рецепты кофейных тортов
Я часто читаю кулинарные журнальчики для кондитеров, издаваемые как по обе стороны Ла-Манша, так и на другом берегу Атлантики, В каждом из них я время от времени я натыкаюсь на увлекательные статьи о “старинных рецептах” выпечки. Именно там я впервые узнал и о кексе на взбитых сливках, и об этом простом рецепте кофейного торта.
И, хотя я уже испек не один и не два варианта кофейных тортов, но этот рецепт оказался экстраординарным. Если готовить тесто точно пол нему, то получается очень легкий, слегка маслянистый кофейный торт с ароматной начинкой из штрейзеля с корицей. И я могу ответственно заявить, что это – один из лучших кофейных тортов, которые я когда-либо пробовал.
Рецепт кофейного торта с корицей
Для теста:
- 350 г муки
- 100 г сахарного песка
- 1,5 ст. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 200 г холодного сливочного масла
- 300 мл молока
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для начинки:
- 160 г светло-коричневого сахара
- 40 г муки
- 1 ст. л. корицы
- 150 г мелко нарезанных орехов (по желанию, можно заменить изюмом)
- 100 г размягченного сливочного масла
Как сделать классический кофейный торт
Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса с отверстием посередине диаметром 23 см.
Как приготовить тесто для кофейного торта
В чашу миксера просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Добавьте сахар и перемешайте. Установите насадку венчик, добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и перемешивайте на средней скорости до тех пор, пока смесь не станет рассыпчатой и не будет напоминать крупный речной песок.
В отдельной посуде вручную смешайте венчиком молоко, яйца и ванильный экстракт. Влейте эту жидкость к сухим ингредиентам и перемешивайте на средней скорости до тех пор, пока не получите однородное, слегка комковатое тесто. По своей консистенции оно должно напоминать жидкое тесто для оладий.
Не стремитесь во что бы то ни стало размешать комочки в тесте. Я обещаю, что они вам не повредят!
Готовое тесто пока отставьте в сторонку. Путь оно отдохнет 10 минут, пока вы готовите штрейзель.
Как сделать штрейзель с корицей
В миске среднего размера смешайте все сухие компоненты рецепта. Затем положите в миску нарезанное кусочками мягкое сливочное масло. Кончиками пальцев втирайте масло в смесь с коричневым сахаром. Ваша задача сделать так чтобы все хорошо перемешалось и слиплось.
Как испечь кофейный торт
После того, как тесто для торта простояло около 10 минут, верните чашу на миксер и снова промесите тесто на высокой скорости около минуты. Вы заметите, что тесто ваше стало намного гуще, чем раньше. И так и должно быть! Затем вылейте половину теста в подготовленную форму.
Сверху на тесто выложите половину штрейзеля и залейте его оставшимся тестом для кофейного торта. Посыпав верхний слой теста оставшейся смесью для штрейзеля, поставьте форму в горячую духовку.
Кофейный торт в духовке проведет около 45 минут или столько времени, чтобы его верх стал золотистым, а вставленная в центр торта зубочистка выходила бы совершенно чистой.
Обязательно дайте кексу остыть в форме в течение 20-30 минут, прежде чем вынимать его и подавать на стол.
Этот кофейный торт станет восхитительно гурманским завтраком, сладким полдником или классным десертом на любой случай. Попробуйте мой элементарно простой рецепт кофейного кекса, и вы не пожалеете!
Советы от шефа
- Если у вас закончился коричневый сахар, не наменяйте его белым, воспользуйтесь моими простыми советами о том, как заменить коричневый сахар.
- Я пытался испечь торт по этому рецепту и в обычной круглой форме, и в прямоугольной форме размером 20х30 см. И, хотя оба раза тортик получился вполне себе вкусным, ни один из них не мог сравниться с версией в форме с отверстием посередине.
- И да! Я не могу сказать, почему кекс в остите “бундт” был лучше остальных. Все, что я могу сказать, это то, что я настоятельно рекомендую вам печь такой кекс именно в этой форме.
Отправить ответ