Спорим. у вас так тоже бывало – вы уже начали замешивать тесто, взбили белки, просеяли муку и даже включили миксер, чтобы соединять масло с сахаром…. И тут вспоминаете, что коричневый сахар закончился еще в прошлый раз, когда вы пекли имбирные пряники? И тут возникает правомерный вопрос: Как сделать коричневый сахар самостоятельно?
Не волнуйтесь, я вам расскажу самый простой способ заменить коричневый сахар!
Лайфхаки рождаются в жизненных ситуациях
Да, у меня таких вот случаев тоже было не один, и не два. Бывало, что я доходил до середины технологической цепочки приготовления шоколадного печенья или карамельного пудинга и только тогда обнаруживал, что у меня закончился очень важный ингредиент.
Иногда есть возможность быстро сбегать за ним в магазин, иногда выручает Яндекс-лавка. Но чаще всего я готовлю дома уже в глубокой ночи, когда все ближайшие магазины закрыты, а коричневый сахар Яндекс-курьеры пока еще привозят не всегда.
В такие минуты я радуюсь тому, что за долгие годы работы в ресторанах я почерпнул от своих коллег и шефов массу идей о том что и чем можно заменить без вреда для рецепта. Знание таких вещей может спасти не только будущее печенье, но и ваше настроение.
Так что, теперь, если вы – паче чаяния – окажетесь в ситуации, когда в шкафчике на кухне нет подходящего коричневого сахара для приготовления чего угодно, от арахисового масла до яблочного пирога с карамелью, просто попробуйте сделать его сами!
Что такое коричневый сахар?
Про разные сорта сахара у меня на канале есть очень подробная статья “Сахар сахару рознь: 8 видов сахара и зачем нам так много“, в которой я рассказываю чем светло-коричневый сахар отличается от темно-коричневого, и почему я не рекомендую заменять сахар турбинадо сортом Демеррера. Если вам интересно, обязательно прочитайте. А для сегодняшней темы, достаточно знать, что коричневый сахар — это по факту белый сахар, в который добавлена тростниковая патока.
Заменять коричневый сахар белым – плохая идея
Коричневый сахар не просто так является одним из самых популярных видов сахара. Именно он придает вашей выпечке яркий насыщенный вкус и вносит огромный вклад в ее консистенцию, делая пряники мягче, кексы сочнее, а печенье не таким рассыпчатым.
Поскольку выпечка — это на самом деле серьёзная наука, у авторов рецептов обычно есть реальная причина, почему они используют именно коричневый сахар. И вы не можете просто взять вместо коричневого сахара белый и получить тот же результат. Вполне вероятно, что либо текстура конечного продукта, либо его вкус, либо и то, и другое будут безвозвратно испорчены.
Поэтому вместо того, чтобы рисковать результатом, приготовьте простой заменитель коричневого сахара.
Чем заменить коричневый сахар
К счастью, когда дело доходит до рецептов, где вкус и текстура зависит от коричневого сахара, мы можем легко заменить сахар из магазина. Все, что вам для этого понадобится, это сахарный песок и патока.
В зависимости от того, требует ли ваш рецепт светло-коричневого или темно-коричневого сахара, у меня для вас есть разные варианты.
Как сделать коричневый сахар
Рецепт светло-коричневого сахара
- 160 г сахарного песка
- 1 ст. л. патоки
Смешайте сахар и патоку. Кончиками пальцев растирайте ингредиенты, пока они не смешаются, а сахар не станет коричневым.
Такая смесь отлично впишется в любой рецепт, требующий светло-коричневого сахара.
Рецепт темно-коричневого сахара
Есть два способа сделать темно-коричневый сахар.
1. Если под рукой есть только обычный сахарный песок, то вот ваша раскладка:
- 160 г сахарного песка
- 2 ст. л. патоки
2. Если же у вас есть светло-коричневый сахар, а вам для рецепта нужен темно-коричневый, то используйте другую формулу:
- 160 г светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. патоки
Смешайте сахар и патоку в миске, перетирая их кончиками пальцев. Вы узнаете, что темно-коричневый сахар готов к использованию, когда он станет влажным и приобретет однородный темно-коричневый оттенок.
Используйте любую из описанных выше смесей в любом рецепте с темно-коричневым сахаром.
Как хранить коричневый сахар домашнего производства
“Облом” сделанного вами коричневого сахара заключается в том, что он очень быстро затвердеет, если оставить его на открытым на воздухе, поэтому всегда храните коричневый сахар плотно закрытом в герметичном контейнере.
Мне нравится использовать контейнер с крышкой, которая защелкивается и имеет сверху клапан для удаления лишнего воздуха, Он прост в использовании и сохраняет мой коричневый сахар рассыпчатым и свежим, готовым к использованию в любой момент, когда я захочу приготовить яблочный пирог, глазурь из коричневого сахара или чизкейк с орехами.
Отправить ответ