Сегодня я намерен испечь совершенно особые капкейки “два шоколада”. Если вы, к величайшему моему сожалению, сидите на диете, то вам лучше просто закрыть этот рецепт и посмотреть мое видео о том, как сделать свежевыжатый сельдереевый сок. Он, конечно, очень полезен, но далеко не так вкусен, как те капкейки с двойным шоколадом и карамелью, о которых сегодня пойдет речь.
А, может, есть смысл на пару часов забыть о подсчете калорий и побаловать себя?
Как приготовить шоколадные кексы
В составе этого гурманского лакомства сразу три вкуснейших компонента: нежное и влажное шоколадное тесто для основы капкейка, шоколадный ганаш и карамельный соус. Мы будем готовить их по отдельности, а затем соберем воедино в невероятно классное пирожное.
Капкейки “два шоколада”: рецепт
Для шоколадного теста
- 110 г сливочного масла
- 60 г полусладкого шоколада
- 2 яйца, комнатной температуры
- 150 г сахарного песка
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 110 г сметаны (20%) комнатной температуры
- 40 г несладкого какао-порошка
- 90 г пшеничной муки
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
Для шоколадного ганаша
- 340 г сливочного масла комнатной температуры
- 500 г сахарного песка
- 100 г какао-порошка
- 60 мл сливок для взбивания (не менее 35%)
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Карамельный соус вы, наверняка, уже приготовили по моему рецепту домашнего соуса из сливочной карамели.
Из этого количества продуктов у вас получится 12-14 кексов, поэтому заранее убедитесь, что у вас есть нужное количество формочек.
Как испечь шоколадные капкейки
Разогрейте духовку до 180° С.
Сливочное масло и шоколад растопите вместе на водяной бане или в микроволновой печи. Если вы используете микроволновку, то нагревайте продукты в течение коротких промежутков времени по 20-30 секунд, между которыми тщательно их перемешивайте. Когда шоколад полностью смешается с маслом, отставьте смесь на время в сторонку, чтобы она немного остыла.
В отдельную миску просейте вместе какао-порошок, муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль так, чтобы они равномерно перемешались.
На миксер поставьте насадку венчик. В чашу миксера разбейте яйца, добавьте к ним сахар, ваниль и сметану. Взбивайте на средней скорости примерно минуту. Когда масса станет однородной, добавьте к ней остывшую до комнатной температуры смесь масла и шоколада. Включите миксер на средней скорости и взбивайте до полной однородности (около 30 секунд).
Затем, переключите скорость на низкую и, не останавливая мотора, в три приема добавьте в тесто сухие ингредиенты. Как только вся мука вмешается в тесто, выключите миксер. Не надо его замешивать слишком долго.
Обратите внимание, что тесто получится очень густым. Так и должно быть.
Готовое шоколадное тесто разложите по формочкам, наполняя их примерно на 2/3. Разместите формочки с тестом на противне и поставьте его в горячую духовку.
Выпекайте 15-18 минут. Центр правильно выпеченного кексика должен пружинить при легком нажатии.
Как сделать шоколадный ганаш
В чашу миксера (насадка – венчик) положите масло и сахар. Взбейте их на средне-высокой скорости в очень бледный воздушный крем. На это потребуется около пяти минут.
В процессе взбивания обязательно пару раз остановите мотор и счистите массу со стенок чаши.
Выключите миксер. Добавьте к взбитому маслу какао-порошок, ваниль и соль.
Снова включите миксер на низкой скорости и перемешивайте все вместе около 30 секунд. Затем, не останавливая мотора, постепенно – по одной столовой ложке за раз – добавьте в ганаш густые сливки.
Как только все сливки будут добавлены, выключите миксер и соскребите смесь со стенок чаши.
Далее включите миксер на высокой скорости и дайте ему поработать примерно 5 минут. Он сделает смесь более легкой и воздушной. Правильный топпинг для шоколадных кексов будет блестящим и в нем будет много больших пузырьков воздуха. Так и должно быть, и это – именно то, к чему мы стремимся на этом этапе.
Как собрать капкейки “два шоколада”
Шоколадный ганаш переложите в кондитерский мешок насадкой 9FT (большая французская звезда). Наносите его на капкейк высокой шапочкой, начиная с центра кекса.
Выдавите немного на самый центр, а затем выложите 2-3 круга один на другой. По мере движения вверх уменьшайте диаметр кругов. Закончите шапочку, подняв кондитерских мешок в центре кекса, и оборвите декор, создав остроконечный купол.
После того, как все капкейки обзаведутся шикарными шапочками из шоколадного ганаша, полейте их карамельным соусом и посыпьте сверху кондитерской посылкой, вафельной крошкой или измельченными орехами.
Не спешите подавать готовые капкейки гостям, поставьте их на час-другой в холодильник. Они станут на порядок вкуснее.
Советы от шефа
- Я настоятельно рекомендую есть эти пирожные холодными. Что-то волшебное происходит с сочетанием вкусов шоколада и карамели, когда они проведут пару часов в холодильнике. Я – серьезно! Просто попробуйте!
- Не пеките сразу много. Лучше всего съесть все эти кексы в день приготовления.
Отправить ответ