Пышные, золотистые бельгийские дрожжевые булочки с пикантным лимонным кремом и сочными изюмом, покрыты сахарной глазурью и украшены засахаренной вишней. Этот рецепт домашних булочек превратят вашу выпечку в лакомство ресторанного качества. Идеальный выбор для воскресного завтрака или послеполуденного чая.
Мне потребовалось немало попыток, чтобы сделать их такими мягкими и пышными, какими они должны быть, а начинка всегда получается лучше всего, если вы постараетесь и используете домашний заварной лимонный крем.
Бельгийские булочки на дрожжах: рецепт
- 120 мл молока
- 275 г муки
- 7 г быстродействующих дрожжей
- 40 г сахара
- 60 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 яйцо
- 3 ст. л. лимонного заварного крема
- 150 г изюма
- 200 г сахарной пудры
- 3 ст. л. теплой воды
- 6 засахаренных вишен
Как приготовить бельгийские булочки с изюмом
Кк замесить дрожжевое тесто
В небольшой кастрюле подогрейте молоко до комнатной температуры.
В чашу миксера с насадкой для теста просейте муку и смешайте ее с дрожжами. Сделайте углубление в середине и добавьте в него масло, сахар, молоко и яйцо. Перемешивайте на средней скорости до полного соединения ингредиентов.
Уменьшите скорость миксера до низкой и месите еще около 10 минут.
Из готового теста сформируйте шар, переложите его в слегка смазанную маслом миску и неплотно накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься в защищенном от сквозняков месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое (примерно на 1-2 часа).
После того, как тесто достаточно поднимется, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и обомните руками.
Как сформовать бельгийские булочки
Скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 25 x 35 см. Важно, чтобы тесто было равномерной толщины по всей поверхности. Так у вас получатся более аккуратные булочки.
Нанесите лимонный крем ровным слоем по всей поверхности теста и равномерно посыпьте изюмом.
Плотно сверните тесто в рулет. Разрежьте рулет на 6 булочек – я обычно разрезаю сначала пополам, а затем каждую половину на три части, чтобы булочки получились ровными.
Разложите булочки на предварительно смазанном маслом противне и неплотно накройте их слегка смазанной маслом пищевой пленкой.
Оставьте подниматься в защищенном от сквозняков месте на 1-2 часа, пока они не станут легкими и пышными.
Как испечь дрожжевые булочки
После того, как булочки поднимутся во второй раз, снимите пищевую пленку и поставьте противень в духовку, предварительно разогретую духовку до 180° C (или 160° C для духовок с конвекцией) и выпекайте около 10-15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Выньте противень из духовки, подождите минут 10, а когда булочки достаточно остынут, переложите их на решетку и дайте им полностью остыть.
Как украсить булочки глазурью
Смешайте сахарную пудру с теплой водой, добавляя по одной столовой ложке воды за раз. Когда глазурь приобретет достаточно густую консистенцию, окуните в нее верхнюю часть каждой булочки, и обратной стороной ложки равномерно распределите глазурь по всей поверхности булочки.
Украсьте каждую булочку засахаренной вишенкой.
Когда вы испечете эти бельгийские булочки, не ждите, что они долго задержатся. Если вам удастся съесть только одну и на этом остановиться, вы сильнее меня.
Советы от шефа
- Не торопитесь. Дайте тесту для бельгийских булочек время как следует подняться, как при первом, так и при втором подъеме. Это существенно улучшит их вкус и придаст булочкам более легкую текстуру.
- Можно добавить в булочки немного больше лимонного крема, но не переборщите! Излишки вытекут при раскатывании или выпекании. Лучше всего наносить крем тонким, ровным слоем.
- Скатывайте рулет плотно, но не слишком туго. Так, чтобы начинка не выдавливалась, а тесто не разрывалось.
- Выкладывая булочки на противень, оставляйте между ними немного места, так как бельгийский булочки увеличатся во время второго подъема и еще больше во время выпекания.
- Убедитесь, что булочки полностью остыли, прежде чем наносить глазурь, иначе она растает и сползет, сделав их более липкими, чем обычные бельгийские булочки.
- Если вы не любите изюм, вы можете его исключить или заменить другими сухофруктами на ваш выбор, например, сушеной вишней, черникой или клюквой.
- Если вы предпочитаете более пикантную глазурь, вы можете использовать лимонный сок вместо воды при ее приготовлении.