Приготовить домашние английские маффины совсем не так сложно, как может показаться, и именно они, в сочетании с голландским соусом, конечно же, превратят обычные яйца в изысканное блюдо для завтрака – яйца Бенедикт! Рассказываю, как практически любой сможет испечь такие маффины в домашних условиях.
Вопросы терминологии
Английские маффины не имеют ничего общего с теми пышными, сладкими и сочными кексами, которые вы печете сами или покупаете в кондитерской. Маффины с именем “английские” — это небольшие круглые и плоские дрожжевые булочки, которые традиционно выпекаются на сковороде, а не в духовке.
Интересно, что, несмотря на свое название, английский маффин в том виде, в котором мы его знаем сегодня, наиболее популярен в Соединенных Штатах, а вот в Туманном Альбионе такую выпечку называют «маффинами для завтрака», ч тобой отличить от более привычных сладких маффинов.
Английские маффины: рецепт
- 300 г пшеничной муки
- 6 г быстродействующих дрожжей
- 6 г соли
- 10 г сахарной пудры
- 20 г размягченного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 150–200 мл цельного молока
- растительное масло для смазывания формы
- 20 г манной крупы или кукурузной поленты
Как приготовить английские маффины
Прежде, чем начинать готовить английские маффины, слегка посыпьте манной крупой 2 противня.
Как сделать тесто для маффинов
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите просеянную муку, дрожжи, соль и сахар. Добавьте масло, яйцо и, включив миксер на средней скорости, постепенно вливайте молоко. Продолжайте месить, пока не получится мягкое, не слишком влажное тесто. Затем дайте миксеру поработать еще 10 минут на средней скорости.
Поместите тесто в смазанную маслом большую миску и дайте ему подняться в течение часа или до увеличения вдвое.
Как сформовать английские маффины
После того, как тесто поднимется, посыпьте рабочую поверхность манной крупой. Переложите на нее те то и раскатайте кг в пласт толщиной 2 см. Вырежьте маффины с помощью формочек диаметром 8 или 9 см и выложите их на подготовленные противни. Посыпьте верх маффинов небольшим количеством манной крупы. Оставьте заготовки на противнях еще на 30 минут, давая маффинам подняться.
Как испечь маффины на завтрак
Для приготовления маффинов возьмите сковороду с толстым дном и нагревайте ее на среднем огне 10–15 минут, пока капли воды, капающие на поверхность сковороды, не начнут шипеть.
Смажьте сковороду растопленным сливочным или топленым маслом. Не жалейте масла: нужно покрыть им всю поверхность сковороды как можно лучше. Масло должно начать слегка пузыриться, как только вы нанесете его на поверхность.
Выложите заготовки из теста на сковороду по несколько штук за раз и готовьте 5 минут. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните, добавляя при необходимости еще масло, чтобы тесто немного им пропиталось.
После переворачивания аккуратно прижмите тесто лопаткой. Когда вторая сторона подрумянится (примерно через 5 минут), снимите маффины и переложите на решетку для остывания.