Помните знаменитые слова Карлсона, который живет на крыше: “А мы тут плюшками балуемся”? Так вот, я со всей ответственностью заявляю, что “плюшками” этими были именно шведские булочки с кардамоном (Kardemummabullar)! Эти, затейливо скрученные, дрожжевые булочки отличаются особенно нежным вкусом, который создается сочетанием сладкого масла с кардамоном.
Пусть не пугает вас дрожжевое тесто, которое требует времени на первичный подъем, а затем на расстойку сформованных булочек! Мягкие, пышные булочки с неповторимым вкусом стоят каждой минуты, на них потраченной.
Булочки с кардамоном: рецепт
- 28 стручков кардамона (или 2 ч. л. молотого кардамона)
- 250 мл молока
- 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 350 г пшеничной муки
- 150 г светло-коричневого сахара
- 7 г быстродействующих сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. молотой корицы
- 1 яйцо
Как приготовить булочки с кардамоном
С помощью скалки или ступки слегка измельчите 10 стручков кардамона, убедитесь, что они расколоты.
Добавьте стручки и семена кардамона (или 0,75 ч. л. молотого кардамона) в молоко и нагрейте его в сотейнике или микроволновой печи до появления пара, но не до кипения.
Как только молоко достаточно прогреется, снимите его с огня и добавьте в сотейник 35 г сливочного масла. Перемешивайте, пока масло не растает в молоке. Накройте крышкой и отставьте в сторону, чтобы кардамон настоялся в молоке пока оно остывает до комнатной температуры.
Как замесить тесто для булочек
В чаше миксера с насадкой для теста смешайте муку, 50 г сахара, дрожжи и соль. Процедите молочную смесь через сито, чтобы удалить стручки кардамона. Добавьте ее в чашу миксера.
Перемешайте все продукты на средней скорости в течение примерно 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.
Снимите чашу с миксера, немного промесите тесто руками, а затем соберите его в шар и накройте чашу смазанной маслом пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте в тепле место на 1,5–2 часа – до увеличения объема вдвое.
В качестве альтернативы, вы можете оставить тесто подниматься в холодильнике на ночь.
Как сделать сладкое масло с кардамоном
Расколите оставшиеся стручки кардамона и поместите все семена в ступку, и пестиком измельчите кардамон в порошок. (Если у вас есть молотый кардамон, этот шаг можно пропустить.) Измельченный кардамон смешайте с оставшимися 100 г сахара.
Отложите 1,5 столовые ложки этой смеси для посыпки булочек после выпечки..
С помощью вилки разомните 90 г сливочного масла и смешайте его с корицей с оставшимся кардамоновым сахаром.
Как сформовать булочки с кардамоном
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в прямоугольник размером 35 х 30 см, короткой стороной к себе.
Распределите кардамоновое масло по поверхности теста до самых краев. Разделите длинную сторону прямоугольного пласта теста на три части и наметьте линии деления.
Загните верхнюю треть пласта теста вниз поверх средней трети. Затем загните нижнюю треть вверх поверх всего, чтобы у вас получилось три слоя теста, склеенных маслом.
Снова слегка раскатайте тесто, чтобы склеить слои, и растяните прямоугольник до размеров примерно 15х30 см.
Разрежьте тесто на 8 равных полосок размером примерно 15х3,5 см. Каждую полоску разрежьте вдоль на три части, оставив их немного соединенными сверху, и заплетите три полоски в косу.
Начиная с места соединения полосок, сверните косу как рулет.
Как выпекать шведские булочки
Выложите булочки на противни, застеленные пергаментной бумагой, концами вниз, чтобы они не развернулись, на некотором расстоянии друг от друга, оставляя им простор для роста
Накройте противни слегка смазанной маслом пищевой пленкой и оставьте булочки подниматься в теплом месте до увеличения их объема вдвое (примерно 30–50 минут).
Разогрейте духовку до 190° C или до 170° C, если печете с конвекцией.
Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом, затем посыпьте оставшимся кардамоновым сахаром. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 20–22 минуты. Если булочки подрумяниваются неравномерно, через 10 минут поверните противень на 180°.
Готовые булочки с кардамоном выньте из духовки и дождитесь пока они остынут до комнатной температуры.
Советы от шефа
- Есть и другой способ придать тесту “фирменную” форму шведских булочек с кардамоном: разрежьте его на 8 равных полосок (примерно 15х3,5 см), затем разрежьте каждую полоску вдоль пополам, оставив немного соединенными сверху, чтобы получились «штанины». Скрутите левую «штанину» несколько раз влево, правую «штанину» вправо. Когда обе полоски будут хорошо скручены, завяжите тесто узлом, заправив концы под низ булочки, чтобы придать ей вид плетенки.
- Если вы сможете найти в продаже молотый кардамон, это немного упростит вам задачу, но и измельчить семена в ступке тоже достаточно просто.