Нет ничего сырнее, чем сырные булочки, испеченные по моему рецепту. Начинка из расплавленного сыра насквозь пропитывает каждый кусочек ультра-влажного и нежного бисквита. Хрустящая корочка создает классный контраст с воздушным и нежным мякишем. И это не были бы булочки для завтрака, если бы они не были размером с кошачью голову. Огромные и сытные, бисквитные булочки с сыром отлично дополнят тарелку яичницы с ветчиной, но, честно говоря, они сами по себе являются сытным завтраком.
Сырные булочки: рецепт
- 110 г холодного сливочного масла
- 225 г мягкого сыра (например, Чеддер)
- 600 г пшеничной муки высшего сорта
- 1 ст. л. сахарного песка
- 1,5 ст. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 350 г йогурта из цельного молока
Как испечь сырные булочки
Разогрейте духовку до 220° C. Обильно смажьте маслом чугунную сковороду диаметром 25 см.
Как сделать сырную начинку для булочек
Сыр натрите на крупной терке и поместите в большую миску.
Возьмите треть стакана натертого сыра (примерно 40 г) и скатайте его руками в плотный шар (диаметром около 2,5 см). Повторите то же самое с оставшимся сыров, чтобы сформировать 6 шаров, и пока что отставьте их в сторону.
Как замесить тесто
В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Добавьте сахар и перемешайте.
100 г холодного сливочного масла нарежьте кубиками по 1,2 см и обваляйте их в мучной смеси. Холодными пальцами перетирайте масло с мукой, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с небольшими кусочками масла.
Влейте в мучную массу йогурт и лопаткой замесите однородное тесто. Оно получится слегка влажным. Так и должно быть.
Как сформовать булочки с сырной начинкой
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и немного присыпьте его мукой. Разделите тесто на 6 равных частей (примерно по 170 г каждая).
Работая с каждой частью теста по отдельности, аккуратно расплющите ее в круг диаметром 10 см и примерно 1,2 см толщиной. В центр теста поместите шарик сыра и аккуратно затяните края теста, чтобы полностью закрыть начинку. Плохое защипните тесто, запечатывая сыр внутри.
Повторите то же самое с оставшимся тестом и сырными шариками, выкладывая готовые булочки на подготовленную сковороду швом вниз.
Как испечь сырные булочки
Растопите оставшееся сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Половиной его смажьте булочки.
Поставьте сковороду с булочками в предварительно разогретую духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 20-25 минут.
Вынув булочки из печки сразу же смажьте их оставшимся растопленным маслом. Дайте булочкам остыть в сковороде в течение 5 минут, затем переложите на большую тарелку.
Сырные булочки особенно вкусны в теплом виде.
Советы от шефа
- Подготовленные к выпечке, уже начиненные сыром булочки можно заморозить на противне, застеленном пергаментной бумагой, до затвердения, а затем поместить их в герметичный контейнер или пластиковый пакет. В этом случае выпекайте булочки, не размораживая их предварительно, не забывая увеличить время выпечки на 5-10 минут.
- Для этого рецепта обязательно натрите сыр самостоятельно. Купленный в магазине предварительно натертый сыр слишком сухой, он не спрессуется в шар и не будет так хорошо плавиться, создавая расплавленную сердцевину.
- Сливочное масло при замесе теста должно быть как можно более холодным. Вы можете нарезать его кубиками и хранить в холодильнике до использования. Не перетирайте масло с мукой слишком долго, оно должно оставаться достаточно холодным.
- Если тесто слишком нагрелось после замешивания, вы можете вернуть его в холодильник примерно на 10 минут перед тем, как заворачивать в него начинку и отправлять в печь.