Тыквенное суфле – это отличный вариант сразу для нескольких ситуаций. Оно – ваш реальный помощник, если вы ищете идею идеального осеннего десерта. Хотите удивить всех собравшихся у вас гостей? Тогда суфле из тыквы — именно то, что вам нужно. В нем вы создадите божественное сочетание тыквы и специй, совмещенных текстуре нежнейшей воздушной пены. Как и в любом рецепте суфле, вам потребуется немного терпения и наработанные навыки выполнения таких кулинарных операций, как взбивание белком и вмешивание белковой пены в основу суфле .
Тыквенное суфле: рецепт
- сливочное масло для смазывания формочек
- 180 г сахарного песка
- 150 г тыквенного пюре
- 2 яичных желтка
- 70 г цельного молока
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. специй для тыквенного пирога
- щепотка соли
- 1 ч. л. винного камня
- 6 яичных белков
- сахарная пудра для посылки
Как приготовить суфле из тыквы
Прежде, чем мы приступим к описанию собственно технологии приготовления суфле, хочу еще раз напомнить, что надо очень аккуратно разделять яйца на белки и желтки, Даже капля желтка, пропавшая в яичный белок, существенно ухудшает качество их взбивания . Поэтому научитесь отделять белок от желтка. У меня есть на эту тему отличный видеоролик. Посмотрит его.
Разогрейте духовку до 200° C. Смажьте сливочным маслом внутреннюю поверхность 6 формочек-рамекинов. Посыпьте формочки сахарным песком, тщательно покрывая их дно и внутренние стенки. Стряхните излишки. Поместите формочки на противень с бортиками.
В большой миске смешайте до однородности 50 г сахарного песка, тыквенное пюре, яичные желтки, молоко, ваниль, специи для тыквенного пирога и соль.
В чистую чашу миксера с насадкой-венчиком поместите яичные белки и винный камень. Взбивайте 1–2 минуты на средне-высокой скорости до образования мягких пенистых пиков.
Увеличьте скорость миксера до высокой и постепенно добавляйте в белковую пену оставшийся сахарный песок, взбивая белки до образования устойчивых блестящих пиков, 1–2 минуты.
Снимите чашу с миксера и аккуратно в три приема вмешайте белковую смесь в тыквенную до полного их смешивания.
Равномерно распределите смесь по подготовленным формочкам; слегка разровняйте верх небольшой плоской лопаткой. Выпекайте в разогретой духовке 14–16 минут или до тех пор, пока суфле не застынет, а верхушки не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
Слегка посыпьте верх суфле сахарной пудрой и подавайте без промедления.Эти воздушные десерты прекрасно сочетаются с чашкой горячего кофе.
Советы от шефа
- Когда вы добавляете взбитые белки в тыквенную смесь, делайте это в три приема. Добавляя первую часть белков, убедитесь, она полностью смешалась с тыквенной массой. И только после этого добавляйте вторую, а потом и третью часть белковой пены. Вмешивайте белки вскапывающими движениями лопатки, одновременно поворачивая миску на четверть оборота.
- В приготовлении суфле главное — это точно определить его готовность. Если вы недопекли, то серединка будет влажной, и суфле осядет. Стоит его немного перепечь, и суфле станут ужасно сухими и тоже не будут держать форму.
- Проверьте суфле шпажкой, прежде чем вынимать из духовки. Шпажка должна выходить слегка влажной, а сами суфле должны слегка дрожать при лёгком встряхивании. Если вы точно угадаете время готовности, то у вас на столе появляется воздушные пирожные с кремовой влажной серединкой.
- Тыквенное пюре лучше всего приготовить , протерев через сито запечную тыкву. Как спечет тыкву, я подробно рассказываю вот в этом видео.