Эти свежие и лёгкие на вкус тарталетки с нектаринами и лимонным крем-чизом из маскарпоне – восхитительное угощение для самого жаркого лета. Они легко готовятся, и вам обязательно понравится их кремовая и такая летняя начинка из свежих, сочных нектаринов! А еще не забудьте другие классные рецепты с нектаринами, которые есть на моем сайте!
Когда на улице лето, что может быть лучше, чем свежие сезонные фрукты и ягоды? Именно они, безусловно, занимают одно из первых мест среди всего, чего я жду каждое лето. Перекусы становятся такими полезными и простыми — мы просто берем из вазы на кухне готовые к употреблению свежие фрукты, которые есть под рукой. Мои дети любят фрукты так же, как и я, и нектарины — одни из их любимых.
Как и любой кондитер, я очень люблю добавлять в летние блюда и десерты сезонные фрукты и ягоды. Поэтому, когда я в выходные увидел на соседнем рынке очередную гору великолепных нектаринов (серьёзно, когда я вижу хорошие фрукты , я просто не могу не купить их!), я понял, что этим летом мне обязательно нужно придумать для них что-то новенькое, свежее и вкусное!
Скомбинировать нектарины с маскарпоне показалось мне просто отличной идеей! Лимонный крем из маскарпоне получается таким изысканным и воздушным, с лёгким искоркой лимона, Нектарины, которые я купил, были абсолютно спелыми и сладкими, но все еще приятно плотными. Яркие и красивые, они просто просились в начинку чего-то простого и открытого!
В результате у меня получались такие вот слоёные тарталетки с нектаринами — идеальное летнее сладкое лакомство!
Тарталетки с нектаринами и лимонным кремом из маскарпоне: рецепт
- 250 г слоёного теста
- 1 яйцо
- 1 ст. л. воды
- 1 ст. л. коричневого сахара турбинадо
- 250 г сыра маскарпоне
- 60 г сахарной пудры
- 1 ч.л. лимонной цедры
- 200 мл взбитых сливок
- 2-3 нектарина
- 2-3 ст. л. кленового сиропа
Как приготовить нектариновые пирожные из слоеного теста
Не позднее, чем за 1,5 часа до того, как вы планируете печь слоеные тарталетки с нектаринами сделайте дрожжевое слоеное тесто по рецепту, который вы видите в моем популярном ролике.
Готовое тесто уберите в холодильник.
В том случае, куда вам не хочется трать время на замес и слоение теста самостоятельно, купите готовое замороженное слоеное тесто и разморозьте его в холодильнике в течение 6-8 часов.
Как испечь слоеные тарталетки
Разогрейте духовку до 200° C и застелите противень пергаментной бумагой.
Раскатайте слоеное тесто в достаточно толстый квадратный пласт, острым ножом разрежьте его на 4 равных квадрата со стороной примерно 8 х 8 см и разложите их на подготовленном противне на большом расстоянии друг от друга.
Внутри каждого большего квадрата вырежьте квадрат поменьше (здесь мы потом положим начинку), оставив 1,5 см по краям. Будьте осторожны, не прорезайте тесто насквозь!
Вилкой наколите внутренний квадрат слоёного теста. Это предотвратит его подъём в процессе выпечки. Так что, когда внешние края при выпекали “вырастут”, мы получим идеальную форму для начинки.
Взбейте яйцо с 1 ст. л. воды и слегка смажьте этой смесью внешние края квадратов. Несмотря на то, что яичной смазки получится много, не переусердствуйте, иначе край получится слишком яичным, а мы же говорим десерт, а не омлет!
Поверх яичной смазки посыпьте края слоёного теста сахаром турбинадо. Поставьте в горячую духовку и выпекайте при температуре около 15 минут, пока тарталетки не станут светло-золотисто-коричневыми, особенно по краям.
Вынув противень из духовки, сразу же слегка прижмите серединку тыльной стороной ложки или вилки. Эту нужно, чтобы осадить донышко тарталетки, которое, вероятно, немного поднимется во время выпечки. Важно, чтобы центральная часть пирожного была ниже золотой сахарной каймы.
Дайте пирожным остыть.
Как сделать лимонный крем из маскарпоне
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченный до комнатной температуры сыр маскарпоне, сахарную пудру и измельченную лимонную цедру. Взбейте до полной однородности.
Снимите чашу с миксера и вскапывающими движениями силиконовой лопатки аккуратно вмешайте в сырную массу взбитые сливки.
Готовый крем уберите в холодильник.
Как собрать тарталетки с нектаринами и лимонным крем-чизом
Нектарины вымойте, обсушите чистым полотенцем, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте тонкими ломтиками, не снимая кожицу.
После того, как слойки полностью остынут, аккуратно наполните тарталетки лимонным кремом из маскарпоне. Сверху аккуратно выложите ломтики нектарина и полейте кленовым сиропом.
Советы от шефа
- Если у вас нет кленового сиропа, воспользуйтесь любым из его заменителей,: о которых я рассказывал в статье “Что такое кленовый сироп и чем его заменить”.
- Если вы не умете правильно снимать цедру с лимона, воспользуйтесь моими профессиональными светам о том, как снимать лимонную цедру