Лимонные кексы с меренгой, которые мы сегодня приготовим, имеют начинку из лимонного курда и меренговый завиток на верхушке. И все это делает их изысканным и неотразимым дополнением к послеобеденному чаю. Красивый десерт, сочетающий себе искристую кислинку лимона с нежной сладостью запеченной меренги – вот что такое эти необычные кексы!
Лимонные кексы с меренгой: рецепт
Для кексов
- 100 г размягченного сливочного масла
- 150 г самоподнимающейся муки
- 150 г сахарного песка
- 3 ст. л. цельного молока
- 2 яйца
- 1 лимон, только мелко натертая цедра
- 7 г сублимированной клубники (продается в крупных супермаркетах) для украшения
Для начинки
Для меренги
- 2 яичных белка
- 100 г сахарной пудры
Как приготовить лимонные кексы с меренгой
Разогрейте духовку до 180° С или до 160° C с конвекцией.
В 12 формочек для кексов стандартного размера вставьте бумажные вкладыши.
Как замесить тесто для кексов
Положите все ингредиенты теста в чашу миксера с насадкой-лопаткой и взбейте на средней скорости до получения легкой и пышной массы.
Как испечь кексы
Равномерно распределите тесто по формочкам.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета, подъема и упругости.
Готовые кексы выньте из печки и оставьте в формочках до полного остывания.
Как начинить кексы лимонным кремом
Поочередно вынимайте остывшие кексы из формочек.
В центре каждого кекса вырежьте глубокий круг диаметром около 3 см и выньте кусочек бисквита размером с грецкий орех.
В каждое отверстие положите по 1 чайной ложке лимонного курда, убедившись, что курд находится на одном уровне с верхом.
Как сделать меренгу
Для приготовления меренги вылейте яичные белки в чашу миксера с насадкой венчиком и взбейте их на средней скорости до образования устойчивой пены.
Не останавливая миксера, постепенно добавляйте к белкам сахар, и взбивайте на полной скорости пока не получите густую глянцевую массу.
С помощью ложки для мороженого или кондитерского мешка нанесите меренгу на верхушку каждого кекса и поставьте кексы обратно в формочки.
Используя кулинарную горелку, подрумяньте меренгу, или поставьте форму с кексами на верхнюю полку горячей духовки противень под включенные тены. Внимательно следите и вынимайте, когда меренга подрумянится.
Посыпьте сушеной клубникой и подавайте.
Как снять лимонную цедру
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.