Эти забавные лимонные кексы “пасхальные кролики” отлично подойдут для того, чтобы испечь и украсить их вместе с детьми в ходе приготовления к праздникам или в качестве подарка друзьям. Пикантные, сочные, искристо-сладкие лимонные кексы покрыты густым лимонным кремом и украшены зефиром и кокосовой стружкой.
Лимонные кексы “пасхальные кролики”: рецепт
Для теста на кексы
- 200 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахарного песка
- 1 лимон
- 3 крупных яйца
- 200 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 3 ст. л. молока
Для лимонного крема
- 200 г размягченного сливочного масла
- 1 лимон
- 320 г сахарной пудры
- 2 ст. л. свежего лимонного сока
Для украшения
- 150 г кокосовой стружки
- 12 больших зефиринок
- черные желейные конфеты для глаз
- розовые желейные конфеты для носиков
Как приготовить лимонные кексы “пасхальные кролики”
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C, если печете с конвекцией. В 12 формочек для кексов вставьте бумажные вкладыши.
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или, если вы использовали другой метод, используйте мелкую терку, чтобы натереть цедру лимонов – натрите желтую кожуру, но будьте осторожны, чтобы не натереть белую мякоть под ней.
Разрежьте лимоны пополам. И выжмите из них сок.
Как замесить лимонное тесто для кексов
Взбейте сливочное масло, сахар и лимонную цедру в миксере с насадкой венчиком на высокой скорости в течение 3–5 минут до получения очень светлой и пышной массы. Периодически останавливайте миксер и соскребайте массу со стенок чаши.
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая тесто после каждого добавления.
В отдельную миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Высыпьте эту смесь в чашу миксера и перемешайте на низкой скорости до однородности, затем добавьте молоко.
Как испечь лимонные кексы
Разложите тесто равномерно по формочкам для кексов (выравнивать поверхность не нужно), поставьте в горячую духовку и выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и хорошего подъема. Выньте из духовки и дайте кексам полностью остыть.
Как сделать лимонный крем
Для приготовления крема взбивайте сливочное масло и лимонную цедру в стационарном миксере или электрическом венчике в течение 3–4 минут до получения очень светлой и кремообразной массы.
Просейте сахарную пудру и постепенно добавьте ее в масло, а затем взбивайте все вместе на средне-высокой скорости в течение 5 минут до получения густого и пышного крема. Влейте лимонный сок и взбивайте еще несколько секунд до однородной массы.
Кк собрать лимонные кексы “пасхальные кролики”
Кокосовую стружку высыпьте в неглубокую миску. На каждый кекс ложкой или с помощью кондитерского мешка нанесите немного лимонного крема. Окуните кексы кремовой стороной вниз в кокосовую стружку так, чтобы вся шапочка из крема была ба покрыта кокосовой стружкой.
Чтобы сделать заячьи ушки, каждую зефирку разрежьте ножницами пополам по диагонали. Окуните края разрезанного зефира в кокосовую стружку и расположите их на кексах рядом друг с другом, чтобы получились заячьи ушки. Используйте черные (синие или зеленые)( мармеладки для создания глаз и розовые – для носиков.
Вуаля! Наши вкусные и симпатичные “пасхальные кролики” готовы к том, чтобы отправиться на стол!
Советы от шефа
- Эти пасхальные кексы в виде зайчиков выглядят очень мило и с зефирными ушками, если вы хотите упростить процесс. Чтобы сделать их еще симпатичнее, не забудьте про заячьи хвостики.
- Если вам не нравится сушеный кокос, вы можете использовать вместо него мелко натертый белый шоколад или белую кондитерскую посыпку.