Предлагаю сэкономить немало времени и сил на пасхальную выпечку и выбрать для десертного меню на Пасху не традиционные дрожжевые булочки с крестиком и не сдобные куличи, а быстрые и простые в приготовлении пасхальные кексы с фруктами. Испеченные по моему новому рецепту, эти симпатичные кексы выглядят очень празднично, источают насыщенный имбирный аромат и обладают фруктовым и пряным вкусом.
Пасхальные кексы с фруктами: рецепт
Для кексов
- 100 г сливочного масла
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 2 ч. л. специй для яблочного пирога
- 250 г сахарной пудры
- 100 мл растительного масла
- 4 яйца
- 2 небольших сладких яблока (всего около 100 г)
- 100 г засахаренного имбиря
- 100 г сушеной смородины
- 100 г изюма и/или других сухофруктов
- 300 г пшеничной муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
Для крем-чиза
- 65 г размягченного сливочного масла
- 65 г жирного сливочного сыра
- 130 г сахарной пудры
Для сахарного сиропа
- 25 г сахарного песка
- 25 г воды
Как приготовить пасхальные кексы
В 12 формочек для маффинов вложите бумажные вкладыши или застелите их пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° C, если печете с включенным вентилятором.
Яблоки вымойте, очистите от кожуры и, удалив сердцевину, натрите на терке. Сбрызните лимонным соком, чтобы не темнели,
Сухофрукты замочите в кипятке на 5-10 минут. Затем воду слейте, сухофрукты промокните бумажным полотенцем. Крупные фрукты (курагу, чернослив и т.п.) нарежьте на кусочки размером с горошину.
Как замесить тесто для кексов
В небольшом сотейники на медленном огне растопите сливочное масло со специями, затем вылейте эту смесь в большую миску и смешайте с сахаром и растительным маслом.
Взбейте яйца до однородной массы, смешайте их с натертыми яблоками и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте до однородности.
Добавьте в тесто засахаренный имбирь, сушеную смородину и смесь сухофруктов.
Муки и разрыхлитель просейте вместе и вмешайте в тесто.
Как испечь фруктовые кексы
Каждую формочку для маффинов наполните тестом на три четверти. Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 25 минут или до тех пор, пока воткнутая в кекс деревянная шпажка не будет выходить почти чистой.
Приготовьте сироп для пропитки кексов, прокипятив 25 г сахара с 25 мл воды до полного растворения сахара. Теплые кексы смажьте остывшим сиропом.
Как украсить кексы на Пасху
Размягченное сливочное масло взбейте со сливочным сыром, используя венчик или электрический миксер, до получения однородной и воздушной массы.
В смесь масла с сыром всыпьте сахарную пудру и перемешивайте лопаткой, пока масса не начнет собираться в комок, затем еще раз быстро взбейте миксером до получения легкой и однородной массы.
Переложите крем в кондитерский мешок, отрежьте уголок, сделав отверстие диаметром 5-6 мм. и нанесите крем в виде крестиков на каждый остывший кекс.
Совет от шефа
Чтобы сделать кексы более красочными вы можете окрасить крем-чиз пищевыми красителями.