Этот сладкий лимонно-апельсиновый кекс с сухофруктами и яркими цитрусовыми нотками, посыпанный поджаренным миндалем, чем-то похож на итальянский пасхальный кулич Colomba di Pasqua. Но я готовлю его не только в пред-пасхальные дни. Попробуйте и вы! Получается красиво и вкусно!
Сицилийский лимонно-апельсиновый кекс: рецепт
Для теста
- 400 г пшеничной муки
- 7 г соли
- 40 г сахарного песка
- 10 г быстродействующих дрожжей
- 120 мл молока
- 4 яйца
- 100 г размягченного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Для наполнения
- 2 лимона
- 1 апельсин
- 100 г обжаренных миндальных хлопьев
- 100 г цукатов из цукатов
- 100 г сушеной клюквы
Для миндальной пасты
- 2 яичных белка
25 г сахара
25 г молотого миндаля
Для украшения
- 50 г миндальных лепестков
- сахарная пудра
Как пригоотовить сицилийский кекс
Лимоны и апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте один лимон пополам и выжмите сок из половины лимона.
Как замесить тесто для кекса с сухофруктами
В большой миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи.
В чашу миксера с насадкой для теста поместите молоко, яйца и сливочное масло. Всыпьте сюда же смесь сухих ингредиентов и смешивайте на низкой скорости три минуты, затем установите среднюю скорость и месите примерно на пять минут, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.
Переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте в теплом месте подниматься на один час.
Смешайте мелконатертую цедру цитрусовых с поджаренным миндалем, цукатами, сушеной клюквой и лимонным соком.
Добавьте смесь сухофруктов в тесто и вмешайте ее руками.
Как испечь лимонно-апельсиновый кекс
Смажьте маслом круглую глубокую разъемную форму для выпечки диаметром 23 см.
Сформируйте из теста шар и поместите его в подготовленную форму.
Накройте форму пищевой пленкой (или поместите ее в большой полиэтиленовый пакет) и оставьте подниматься на три часа или до тех пор, пока тесто не вырастет до верхнего края стенок формы.
Разогрейте духовку до 200° C (с конвекцией) и выпекайте кекс на средней полке в течение 20 минут.
Как сделать топпинг для кекса
Смешайте яичные белки, сахар и молотый миндаль до получения густой пасты.
Через 20 минут после начала выпекания выньте кекс из духовки и намажьте сверху белково-миндальной пастой. Посыпьте миндальными хлопьями и небольшим количеством сахарной пудры.
Уменьшите температуру духовки до 180° C и верните кекс в печку еще на 20 минут. Если верхняя корочка начнет слишком сильно подрумяниваться, неплотно накройте кекс фольгой.
Готовый кекс выньте из духовки и оставьте остывать в форме на 10 минут; затем снимите бортики формы. Выньте из формы и оставьте полностью остыть на решетке.
