Кукурузный сироп — это жидкий подсластитель, получаемый из кукурузного крахмала. Он немного менее сладкий, чем обычный сахар, и имеет широкий спектр кулинарного применения, включая приготовление конфет, джемов и желе, глазури и выпечки.
Этот сироп состоит из чистой глюкозы – простого сахара, и этим он отличается от столового сахара, в который входит сахароза – дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы.
Он используется в конфетах для придания им блеска и предотвращения кристаллизации сахаров (как это часто происходит с мёдом). Он также делает выпечку более влажной и может быть использован в тесте для тортов или маффинов.
Возможны варианты
Кукурузный сироп бывает светлым и тёмным.
- Светлый сироп практически бесцветен и обладает чистым сладким вкусом.
- Тёмный сироп получают путём смешивания светлого кукурузного сиропа с патокой, которая и придаёт ему более тёмный цвет и карамельный вкус.
Оба вида сиропа, как правило, взаимозаменяемы, в зависимости от предпочтений автора рецепта, хотя, если ваши изделия должны быть белыми или светлыми, например, зефир, то светлый его вариант предпочтительнее.
Как использовать
Кукурузный сироп используется в самых разных десертах и кондитерских изделиях. Так. например, масса рецептов зефира предполагает смешивание сахара с кукурузным сиропом, нагревание их, а затем добавление желатина.
Классический американский пирог с орехами обычно готовят, смешивая яйца, кукурузный сироп, коричневый сахар и растопленное масло с измельченными орехами, а затем выпекая смесь в форме для пирога.
Вы можете приготовить заварной крем, заменив сахар на смесь сахара с кукурузным сиропом. Он получится более нежным и не будет покрываться корочкой.
Как готовить с кукурузным сиропом
Кукурузный сироп не требует специальной подготовки или дополнительных действий для своего использования в кулинарии. Просто откройте бутылку и добавьте сироп в смесь продуктов, как указано в рецепте.
Чем заменить кукурузный сироп
Если рецепт требует кукурузного сиропа, а его у вас нет, вы можете заменить его другими жидкими подсластителями, например, сиропом глюкозы, тростниковым сиропом, кленовым сиропом или жидким мёдом, хотя конкретный выбор зависит от рецепта.
Вы также можете заменить кукурузный сироп сахарным песком, но он слаще кукурузного сиропа, поэтому количество сахара нужно будет скорректировать. Кроме того, вам необходимо будет восполнить недостающую жидкость в рецепте. Однако при приготовлении конфет я бы такой замены не рекомендовал.
Полезен ли кукурузный сироп?
Кукурузный сироп — это чистая глюкоза, основной источник энергии для организма. Все виды сахара следует употреблять в умеренных количествах. Но нет никаких доказательств того, что кукурузный сироп чем-то хуже или лучше обычного столового сахара.
Хранение
Кукурузный сироп не нужно хранить в холодильнике, и его можно употреблять в пищу в течение неограниченного времени, независимо от того, была ли открыта бутылка.
Рецепты
Кукурузный сироп — распространённый ингредиент во многих рецептах выпечки и десертов.