Мы обожаем кофейный торт с малиной за его вкус и нежность, но я – как кондитер – особенно люблю его за такой простой и лёгкий рецепт! Если вы любите малину так же сильно, как люблю ее я, обратите внимание на мои малиновые маффины со штрейзелем! А если вам больше по душе клюква, не пропустите мой клюквенный кофейный торт — терпкое и сладкое лакомство, идеально подходящее для праздников или любого другого случая.
Что такое кофейный торт
Меня часто об этом спрашивают, поэтому я отвечу сейчас, если кому-то интересно.
“Кофейным” – так сложилось исторически – называют НЕ торт с кофейным кремом, и Не торт с добавленным в тесто кофе, как вам могло бы показаться.
На самом деле, в этом торте нет ни грамма кофе, просто его лучше всего подавать с кофе. И, как следствие, это торт – для завтрака. Правда классно?
Такой торт прослаивают и//или посыпают сверху коричным сахаром, штрейзелем или масляной крошкой “крэмбл”. У меня на сайте вы найдете с десяток разных рецептов кофейного торта – на любой вкус и цвет, а сегодня у нас в меню совершенно особенный рецепт домашнего малиново-кофейного торта с крэмблом. Он отличается насыщенным вкусом и богатой маслянистой текстурой.
А еще он сделан из простых ингредиентов и его готовка занимает всего несколько минут. Идеально подходит для загруженного утра, когда каждая минута на счету, не так ли?
Не пугайтесь трех частей рецепта малинового торта – торт, крэмбл и глазурь. Он достаточно прост в приготовлении, и если он вам понравится, в следующий раз обязательно попробуйте мой чернично-кофейный торт!
Кофейный торт с малиной: рецепт
Для торта
- 500 г пшеничной муки
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 225 г сливочного масла
- 400 г сахарного песка
- 4 яйца
- 200 г молока
- 50 г растительного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 300 г свежей малины
Для крэмбла
- 65 г коричневого сахара
- 30 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 60 г холодного сливочного масла
Для глазури
- 60 г сахарной пудры
- 2 ст. л. молока
Как приготовить малиновый кофейный торт
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
В чашу миксера сложите сахар и сливочное масло комнатной температуры. Взбейте до пышной массы, примерно 2-3 минуты.
Добавьте к масляной смеси яйца, молоко, растительное масло и ваниль. Взбивайте на низкой скорости около 1 минуты.
Затем, не останавливая миксера, добавьте сухие ингредиенты и взбивайте на средней скорости в течение 30 секунд, пока все продукты не смешаются. Снимите чашу с миксера и аккуратно лопаткой вмешайте малину.
Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки размером 23×33 см..
Как сделать крэмбл
В небольшой миске смешайте коричневый сахар, муку и корицу. Добавьте кусочки холодного сливочного масла и перетрите все холодными чистыми руками до состояния крошки размером с горошину.
Выложите масляную крошку поверх теста.
Как испечь кофейный торт с малиной
Выпекайте кофейной-малиновый торт при температуре 175° C в течение 35–40 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в середину торта, не будет выходить практически чистой.
Если верх торта начнет слишком быстро румяниться, накройте форму фольгой.
Готовый торт выньте из духовки. Дайте немного остыть и затем полейте глазурью. Ее вы приготовили, смешав сахарную пудру и молоко. Регулируйте консистенцию сахарной глазури, добавляя по несколько капель молока, пока она не станет текучей.
Полейте тёплый торт глазурью и подавайте с чашкой ароматного кофе.
Советы от шефа
- Тесто для кофейного торта должно быть густым. Фишка в том, что если тесто густое и пышное, то во время выпечки малина не будет опускаться на дно формы. Расхожее мнение о том, что перед добавление в тесто ягоды надо обваливать в муке – очень спорно. Я этого не делаю, так как лишняя мука на ягодах делает торт более плотным и тяжелым.
- Не жалейте времени, взбивая сахар и масло до побеления и увеличения массы почти вдвое. Это насытит масло воздухом и сделает пузырьки воздуха в мякише торта более мелкими, а текстуру теста – более лёгкой.
- Для этого рецепта можно использовать замороженную или свежую малину. Я предпочитаю свежую.
- Всегда проверяйте готовность торта, прежде, чем вынимать его из печки! Духовки у всех разные, поэтому время выпечки может варьироваться. Лучше всего использовать деревянную шпажку, и она должна выйти из середины торта с несколькими крошками, прилипшими к ней. Если ваш тестер – сухой, это может означать, что торт перепёкся.