Сегодня мы готовим классический десерт из американской кухни – пирог с орехами и коричневым сахаром. Этот восхитительный пирог по традиции готовится с орехами пекан, но я больше люблю с грецкими орехами, с ними он получая ничуть не менее вкусным. В начинку также добавляют. коричневый сахар, светлый кукурузный сироп, сливочное масло и ваниль. Сочетание коричневого сахара и светлого кукурузного сиропа придает пирогу насыщенный, но не слишком приторный вкус. Если вам нравится вкус орехов с ноткой карамели, используйте темный кукурузный сироп.
Пирог с орехами и коричневым сахаром: рецепт
Для песочного теста
- 320 г пшеничной муки
- 1 ст. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 180 г холодного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
- 50 г ледяной воды
- 1 яичный белок, слегка взбитый
Для начинки
- 3 яйца,
- 200 г светлого кукурузного сиропа
- 200 г светло-коричневого сахара
- 50 г сливочного масла, растопленного
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- 150 г орехов пекан (или грецких орехов) в виде половинок
Как приготовить ореховый пирог
Как замесить песочное тесто
В чашу миксера просейте муку, добавьте сахар и соль. Перемешайте венчиком. Посыпьте муку половиной кусочков сливочного масла, слегка перемешайте лопаткой и взбейте миксером примерно за 6 коротких импульсов. Добавьте в чашу остальное масло, слегка перемешайте и также взбейте с мукой.
Влейте в чашу миксера половину воды. Перемешайте, затем влейте остальную воду и перемешивайте до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в комки размером с горошину.
Высыпьте крупные крошки в миску. Обомните руками и вымесите 2-3 раза, чтобы получилось плотное тесто.
Сформируйте из теста диск, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник примерно на час.
Как сделать ореховую начинку
В миске среднего размера слегка взбейте яйца, пока не начнет образовываться пена. Добавьте кукурузный сироп, коричневый сахар, растопленное и охлажденное сливочное масло, ваниль и соль. Хорошо перемешайте. В самом конце добавьте орехи.
Как собрать пирог с орехами и коричневым сахаром
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто так, чтобы его размер вдвое превышал размер вашей формы для тартов (диаметром от 21 ло 23 см). Сложите пласт теста пополам, уложите его в форму, обрезав излишки по краям ее бортиков.
Зубчиками вилки сделайте декоративный бортик по краю формы. Перед добавлением начинки смажьте корж небольшим количеством взбитого белка.
Вылейте смесь в невыпеченный корж.
Как испечь пирог с орехами
Поставьте пирог в горячую духовку (200° C) и выпекайте 15 минут, затем уменьшите нагрев до 175° C и выпекайте еще 25–30 минут. Если края теста слишком сильно зарумянятся, накройте их фольгой.
Когда пирог будет готов, края начинки должны слегка подняться и застыть, а серединка будет слегка подрагивать.
Выньте пирог из печки и дайте ему полностью остыть на решетке (это займет от 2 до нескольких часов, в зависимости от температуры на вашей кухне).
Подавайте с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
Советы от шефа
- Не перепекайте ореховый пирог иначе он может стать жестким. Когда пирог готов, его начинка должна слегка подрагивать в центре.
- Вы можете использовать покупное песочное тесто из магазина.
- Этот пирог можно также испечь в покупном или домашнем слоеном тесте.
Ищете рецепты выпечки с орехами? Вы их нашли!
Ореховое печенье “Снежок”
Маффины Morning Glory:
Немецкий шоколадный чизкейк
Клюквенно-ореховый хлеб
Персиковый тарт на ореховом тесте