Шоколадный ирис по рецепту швейцарских кондитерских

как сделать шоколадный ирис из какао и молока

Шоколадный ирис в моем арсенале романтических десертов появился совсем не случайно. Пару лет назад мы накануне 14-го февраля сочиняли десерты для ресторана. Вы, наверное, в курсе, что лучшие рестораны к этому вечеру всегда предлагают особенное меню, и десерты подаются тоже особенные. Одни кондитеры в это день готовят меренгу Павлова, другие пекут тысячи розовых макаронс, третьи делают малиновое суфле. Словом, идей масса. Главное выбрать лучшую.

Шоколадный ирис как детское воспоминание

Этот кондитерский мозговой штурм напомнил мне детство в Женеве и очень популярные тогда среди учеников Ecole De-Budé (где мы с сестрой учились) шоколадные ириски с орехами.

Я уже тогда был большим любителем конфет – да и как не любить шоколад, когда живешь в Швейцарии? И особенно мне нравилась старомодная шоколадная помадка ручной работы, которая продавалась в соседней со школой кондитерской. Она была такая сливочная и слегка рассыпчатая, она таяла во рту, оставляя после себя вкуснейшие орехи или кусочки цукатов. Ах. это домашняя помадка!

Fudge (Фадж) так назывались эти конфеты в моем детства, и это название казалось мне каким-то сказочным и безумно изысканным. И даже теперь, когда я и сам умею их готовить. Вкус этих конфет переносит меня в те беззаботные и безоблачные годы,

Итак. Вот они – те самые шоколадные ириски из моего детства. Я буду готовить ее сегодня для моих детей. Вы со мной? Тогда приготовьте все ингредиенты для этих классных конфет.

Рецепт домашних шоколадных ирисок

  • 50 г сливочного масла
  • 3 ст. л. какао-порошка
  • 180 г сахара
  • 100 мл молока
  • 50 г шоколада
  • 2 ст. л. кукурузного сиропа
  • 50 г орехов

Примечания к рецепту домашних конфет

  1. Порошок какао берите самый качественный из тех, что сможете купить.
  2. Шоколад выбирайте по вкусу. Не обязательно горький. Но обязательно качественный.
  3. Орехи лучше всего брать грецкие. Если заменяете их арахисом, берите жареный

Как сделать шоколадный ирис

Смешайте молоко с сахаром и какао-порошком до образования пастообразной текстуры. Добавьте мелконарезанный шоколад, масло и кукурузный сироп. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. На это уйдет примерно 7–10 минут.

кондитерский термометр

Окуните кондитерскую кисточку в холодную воду и смойте ею смесь со стенок сотейника. Иначет она пригорит. Увеличьте огонь до среднего. Продолжайте нагревать, постоянно контролируя температуру смеси кондитерским термометром;

Когда термометр зарегистрирует 113 градусов, снимите кастрюлю с огня и на 5 секунд поместите в ледяную баню. Затем поставьте сотейник на жаростойкую поверхность и – пусть наша масса остывает. Не отвлекайтесь надолго. Примерно через 45 минут температура смеси опустится до 50 градусов.

Теперь начинаем быстро перемешивать помадку. Это лучше делать деревянной ложкой. Мешаем до тех пор, пока шоколадно-сливочная масса не начнет терять блеск, (примерно 2 -3 минуты).

Теперь пришло время добавить сюда мелкопорубленные грецкие орехи.

Форму с бортиками застелите пергаментом. Смажьте его сливочным маслом и выложите массу для домашних конфет. Разровняйте поверхность, закройте пленкой и уберите в холодильник.

шоколадный ирис с орехами, рецепт с фото пошагово
Когда помадка застынет, вынимайте ее из формы и разрежьте на порционные конфетки любой формы. Их можно потом обвалять в кокосовой стружке или карамелизованной вафельной крошке – так они не будут слипаться и приобретут более профессиональный вид.

Уложите шоколадные ириски в красивые коробочки, перевяжите атласной лентой – и вуаля! Наши квадратики домашней помадки превращаются в романтичный подарок.

 

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*