Вероятно, июль – совсем не тот месяц в году, когда все вокруг пекут чисто осеннее угощение – маффины с отрубями, яблоками и корицей… Но прошло уже много времени с тех пор, как я в последний раз наслаждался яблочными маффинами, и образы свежих тёплых сочно-яблочных маффинов с отрубями и растопленным маслом всё чаще приходят мне на ум.
Во время июльских ливней, заливавших Москву этим летом, мне буквально снились эти согревающие и вкусные осенние пирожные с яблоками и корицей.
Обычно я стараюсь найти оригинальный рецепт того, что мне хочется приготовить, чтобы отталкиваться от него, что я и сделал. На ловца, как известно, и зверь… Интересный рецепт яблочных маффинов попался мне на днях в любимом моем парижском журнале Fou de Pâtisserie.
Поскольку за многие годы моей пекарской карьеры я давно знаю, какие ингредиенты предпочитаю использовать для выпечки маффинов, едва взглянув на рецепт, я мысленно прикинул, что нем нужно изменить, чтобы результат получился именно таким, как мне хочется – сочным, нежным и маслянистым.
Маффины с отрубями, яблоками и корицей: рецепт
- 150 г овсяных отрубей (не овсяных хлопьев!)
- 300 г обезжиренного йогурта или кефира
- 2 яйца
- 50 мл растительного масла
- 150-200 г сахара
- 300 г цельнозерновой муки
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. корицы
- 2 яблока
Как испечь яблочные маффины с отрубями
Яблоки вымойте, обсушите, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками.
В формочки для кексов вложите бумажные вкладыши,
Разогрейте духовку до температуры 200°C
Замочите отруби в кефире до размягчения (10–15 минут).
Добавьте к ним все остальные ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Затем осторожно вмешайте яблоки.
Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов, заполняя их примерно на 2/3.
Поставьте формочки с тестом в горячую духовку и выпекайте маффины в течение 20–25 минут.
Приятного аппетита!
Мои коричные маффины с яблоками получились высокими, лёгкими, пышными, богатыми клетчаткой, с интересной текстурой и очень вкусными! Надеюсь, что и вам, так же ка и мне понравятся эти почти классические и всеми любимые любимые маффины для прохладного утра.