Мое лучшее в мире варенье из чёрной смородины готовится всего из 3 простых ингредиентов, и это – поистине идеальное домашнее варенье из ягод. Сегодня я расскажу вам, как приготовить густое ягодное варенье без пектина всего за 15 минут. Не верите, что такое возможно? Очень зря! Просто попробуйте мой проверенный рецепт, и вы больше никогда не будете готовить черносмородиновое варенье никак иначе.
Вы любите домашние джемы? Что касается меня, так я обожаю летом варить варенье из свежих ягод и фруктов, купленных на соседнем рынке. Я уже сварил клубничный конфитюр, приготовил джем из малины, запасся вареньем из абрикосов.
Теперь настал черёд черной смородины: На прошлой неделе друзья привезли нам целую корзину свежесорванной чёрной смородины из своего сада, и я сразу понял, что мне нужно сварить это лучшее в мире варенье без пектина!
Вообще, одни из самых дорогих мне детских воспоминаний связаны с тем, как летом, на даче, мы с мамой и сестренкой варили варенье. Но я не собираюсь выкладываться по полной и готовить столько банок ягодного варенья, чтобы хватило на целый год. Ведь в любой момент можно купить замороженные ягоды и сварить свежий джем. Варенье из замороженных ягод – ничуть не хуже, чем из свежих, и готовится очень быстро, особенно небольшими порциями.
Если вы никогда раньше не варили варенье без пектина, то попробуйте вот этот мой лучший рецепт варенья из чёрной смородины – отличный вариант для первого опыта приготовления домашнего джема.
Варенье из чёрной смородины без пектина: рецепт
- 600 г свежей чёрной смородины
- 300 г сахарного песка (при желании добавьте ещё 100 г)
- 1 ст. л. лимонного сока
Как сварить черносмородиновое варенье
Ягоды смородины промойте, обсушите и удалите плодоножки.
Сложите чёрную смородину в глубокую кастрюлю. Засыпьте сахаром и добавьте лимонный сок. Перемешайте, поставьте на средний огонь и нагревайте, периодически помешивая, пока смесь не начнёт пузыриться
Используя толкушку для картофеля, разомните смородину так, чтобы не оставалось целых ягод. И нагревайте дальше. Помешивая, доведите до устойчивого кипения.
Когда варенье закипит, начинайте измерять его температуру при помощи кулинарного термометра с щупом. Убедитесь, что термометр находится в середине варенья, а не касается дна кастрюли.
Продолжайте кипятить, пока температура не достигнет 109° C. Это займёт около 8 минут.
Как только на шкале термометра высветится нужная температура, снимите кастрюлю с огня и аккуратно разлейте джем по чистым банкам с завинчивающейся крышкой.
На этом этапе варенье из чёрной смородины без пектина может показаться немного жидким — не волнуйтесь! Оно загустеет по мере остывания.
Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Храните в холодильнике. Надеюсь, вам так же, как и мне понравится этот лучший рецепт джема из чёрной смородины!
Советы от шефа
- Если вы хотите сохранить это варенье надолго, выполните пастеризацию банок на водяной бане.
- Не пытайтесь сварить такое варенье без сахара, даже если вы стараетесь минимизировать его употребление. Дело в том, что даже если вы используете ягоды с таким высоким содержанием пектина, как чёрная смородина, без сахара варенье просто не застынет. Поверьте, я пробовал.
- Приобретите наконец кулинарный термометр! С его помощью вы точно доварите джем до нужной консистенции. Все остальные способы определения точки готовности варенья – эмпирические и требуют большого опыта.
- Нагрейте банки перед тем, как переливать в них готовое варенье из чёрной смородины без пектина (я предварительно замачиваю их в горячей воде и тщательно высушиваю), закройте крышками и остыть до комнатной температуры, прежде чем убрать в холодильник.
- Вы можете сварить такой же джем из других фруктов и ягод с высоким содержанием пектина. Яблоки, персики с кожицей, сливы, клубника и смородина содержат натуральный пектин, который помогает варенью застыть самостоятельно.