На дворе июль, сезон малины уже в разгаре, так что предлагаю сварить классическое малиновое варенье. Хорошо помню, что в детстве у мамы в шкафчике всегда имелся запас варенья из малины – на случай, если кто-то простудится или заболеет. Чай с малиной был не только лакомством, но и лекарством. Сегодня мы относится к малиновому варенью проще. Мои дети поливают им теплые вафли и домашние оладушки. Намазывают на тосты и любят в начинках ягодных пирогов.
Уже в прошлые выходные на рынке я видел пирамиды из аккуратных лоточков со свежей малиной. Она так вкусно пахнет, что не купить и не съесть пригоршню просто невозможно,
Есть свежую малину – это здорово, но что, если постараться сохранить лето еще немного? Например, на случай, когда вы найдете на моем сайте восхитительный рецепт десерта, в состав которого входит классическое малиновое варенье?
Вот тут-то и пригодится мой простой рецепт джема из малины. Всего 3 простых ингредиента превратят свежие ягоды в сладкое, вкусное лакомство.
Классическое малиновое варенье: рецепт
- 4 стакана свежей малины
- 1,5 стакана сахарного песка
- 2 ст. л. лимонного сока
Как сварить варенье из малины
В большую кастрюлю сложите малину, добавьте к ней сахар и лимонный сок. Перемешайте и дайте постоять минут 15, чтобы ягоды дали сок.
Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения, После закипания убавьте огонь так, чтобы варенье в кастрюле слегка кипело но не пузырилось. Варите, пока не загустеет, около 8–10 минут. Не прекращайте помешивать.
Когда малиновая масса станет достаточно густой, проверьте готово ли ваше варенье из малины. Для этого есть два способа:
- Измерить температуру бесконтактным кулинарным термометром (варенье готово, когда оно достигнет температуры 105° C.)
- Капнуть варенье на холодную тарелку и подождать 30 секунд. Правильно сваренное варенье почти не стекает с наклоненной тарелки, а недоваренное – быстро скользит по ней.
На самом деле варенье в кастрюле – хотя оно и сварено – еще не готово к употреблению. Сперва оно должно остыть и в процессе остывания достаточно загустеть.
Горячее классическое малиновое варенье переложите в чистые стеклянные банки. Закройте стерилизованными крышками и уберите прохладное темное место.
Совет от шефа
В рецепте, как видите, нет пектина – загустителя, который часто используется в рецептах джемов для гарантии их правильного застывания. Здесь он не нужен, потому что в малине достаточно собственного пектина, чтобы классическое малиновое варенье имело правильную консистенцию без дополнительной помощи. Но тут важно не забыть про лимонный сок, кислотность которого помогает активизировать натуральный пектин ягод.