А вы знаете, что соус маринара — одно из тех простых удовольствий жизни, которые легко приготовить в домашних условиях. Поверьте мне – в соусе маринара нет ничего сложного. Все, что вам понадобится, чтобы его сделать дома, это кастрюля и несколько самых обычных продуктов. Попробуйте сами! Он великолепен!
Немного истории
Точное место и время создания соуса маринара, по-видимому, затерялось во времени, но, судя по всему, он был впервые приготовлен в южном регионе Италии – либо в Неаполе, либо на Сицилии, и уже после того, как в XVI веке помидоры были привезены в Европу исследователям Нового Света. Так что соус маринара был придуман значительно позже появления в Италии первых макаронных изделий, которые – как известно – в XII веке привезли на итальянские берега арабские купцы.
Томатный соус для пасты впервые упоминается в итальянской кулинарной книге «Lo Scalco alla Moderna» («Современный управляющий»), написанной итальянским поваром Антонио Латини в 1692 году. Аналогичный по составу с рус использован в рецепте спагетти с томатным соусом в кулинарной книге «L’Apicio Moderno» 1790 года, написанной поваром Франческо Леонарди.
Что касается того имени этого соуса “маринара”, здесь важно то, что. “Marinara” переводится как «мореплавание» или «стиль моряка». Но не стоит думать, что свое имя этот соус получил потому, что изначально использовался для блюд из морепродуктов, Вовсе нет! Просто макароны с томатным соусом – на протяжении веков были излюбленным блюдом (а иногда и единственным!) итальянских торговцев во время длительных морских экспедиций.
Соус маринара: рецепт
- 50 г оливкового масла
- 5 зубчиков чеснока
- 2 большие моркови
- 1 луковица
- 800 г консервированных очищенных помидоров
- 3 ст. л. томатной пасты (по желанию)
- 2 ст. л. измельченного свежего орегано
- 2 ч. л. сахара, плюс еще по вкусу
- 0,5 ч. л. соли, плюс еще по вкусу
- 0,5 ч. л. черного перца, плюс еще по вкусу
- 2 ст. л. измельченной свежей петрушки
- свежетертый пармезан для подачи
Как приготовить соус маринара
Лук очистите от шелухи и мелко нашинкуйте. Измельчите зубчики чеснока. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке.
В большом сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, морковь и лук. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения овощей, 4-5 минут.
Если используете томатную пасту (она придает соусу более насыщенный вкус), добавьте ее в сотейник и продолжайте нагревать, регулярно перемешивая, пока она не подрумянится и не станет ароматной, 1-2 минуты.
Очищенные консервированные помидоры вылейте из банки вместе с соком в большую миску. Руками аккуратно разомните помидоры, чтобы выделился сок и они размякли.
Добавьте помидоры с соком в сотейник, перемешайте и доведите смесь до слабого кипения. Добавьте орегано (или другие сушеные или свежие травы), сахар, соль и перец. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 45 минут, периодически помешивая.
В самом конце добавьте мелконарезанную свежую петрушку, попробуйте соус на вкус, и, если надо, добавьте еще соли и перца.
Как использовать соус маринара
Смешайте отварные макароны с соусом маринара, затем, выложив их на тарелку, добавьте сверху еще немного соуса. Посыпьте пармезаном и петрушкой (или свежим базиликом, если он у вас есть).
Итальянский соус маринара отлично сочетается со спагетти, его можно использовать как соус для пиццы или макать в него гренки из чесночного хлеба и палочки моцареллы.
Советы от шефа
- В этом рецепте я использую орегано и петрушку, но базилик или тимьян — свежие или сушеные — тоже отлично вписываются в этот рецепт. Неплохим выбреем станет и сушеная итальянская смесь специй.
- Если вы используете сушеные травы, имейте в виду, что их вкус будет сильнее, чем у свежих, поэтому сначала добавьте не более одной трети от количества, указанного в этом рецепте. Затем просто пробуйте на вкус по ходу приготовления и добавляйте, если считаете, что это необходимо!
- Соус маринара останется свежим, если его накрыть или хранить в герметичном контейнере, до трех дней в холодильнике. Вкус будет продолжать улучшаться по мере хранения. Перед употреблением разогрейте охлажденный соус на медленном огне на плите. Если соус загустел и его нужно разбавить, добавьте в него немного чистой воды или воды от варки макарон.
- Соус маринара можно замораживать. Дайте соусу полностью остыть, затем переложите его в герметичные контейнеры и заморозьте на срок до трех месяцев. Перед использованием разморозьте его в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте на медленном огне на плите.