Я довольно часто использую в рецептах поджаренное сливочное масло, чтобы сделать десерты более ароматными, и вот сегодня я решил использовать его для улучшения вкуса печенья с тимьяном. Встречайте – новый симпатичный рецепт домашней выпечки – слоеное печенье с тимьяном и beurre noisette. Здесь поджаренное масло добавляет нежному, слоистому мякишу насыщенные ореховые нотки. А свежий пикантный тимьян, контрастируя с теплым ореховым ароматом масла, придает вкусу яркости.
Кстати, чтобы получить четкие слои в этом печеньи, перед выпечкой его обязательно нужно хорошенько охладить. Я, кстати, давно заметил, что замораживание печенья после формовки помогает восстановить плотность жира, и именно это способствует созданию слоистой текстуры печенья.
Слоеное печенье с тимьяном и коричневым маслом: рецепт
- 280 г сливочного масла
- 440 г пшеничной муки высшего сорта
- 2 ст. л.сахарного песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 200 г холодной простокваши из цельного молока
- 2 ст. л. свежих листьев тимьяна + 1 ч.л. для посыпки
- 1 яйцо
Как испечь слоеное печенье с тимьяном и beurre noisette
Как приготовить коричневое масло (beurre noisette)
В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Продолжайте нагревать масло, часто помешивая, пока оно не приобретет средне-коричневый цвет и ореховый аромат, 10-12 минут. Перелейте поджаренное масло в холодную металлическую миску, дайте остыть 20 минут, а затем уберите миску с маслом в морозилку и дождитесь его полного застывания (примерно 45 минут).
Как замесить тесто для печенья на коричневом масле
В большую миску просейте вместе пшеничную муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду. Добавьте сахар и перемешайте.
Достаньте из морозилки застывшее beurre noisette, выньте его из миски и нарежьте кубиками.
Высыпьте кубики масла в сухие ингредиенты и пальцами быстро разотрите масло с мучной смесью до образования крошки. Поставьте миску а заморозку на 10 минут, чтобы масло затвердело.
После того, как масло застыло, влейте в тесто холодную простоквашу пахту и замесите рыхлое тесто. Добавьте листья тимьяна и перемешайте.
Как сформовать и испечь печенье с тимьяном
Застелите большой противень пергаментной бумагой.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте его в прямоугольник и разрежьте на три части равного размера. Сложите три части теста друг на друга и снова раскатайте в прямоугольник. Еще дважды повторите процедуру разрезания и складывания.
Затем раскатайте тесто в прямоугольник размером 28 х 18 см толщиной около 1,5 см. Обрежьте края, чтобы получился ровный прямоугольник, а затем разрежьте его на 12 прямоугольников (7 х 6 см).
Разложите их на подготовленном противне на расстоянии около 2,5 см друг от друга.
Противень с разложенным на нем печеньем поставь в морозилку примерно на 10 минут.
Вынув из морозилки, смажьте печенье яйцом и посыпьте дополнительными листьями тимьяна.
Поставьте в горячую духовку (230° C) и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 13 минут. Дайте остыть 5 минут на противне перед подачей.
При подаче можно полить печенье расплавленным сыром, оно это не обязательно
Советы от шефа
- Холод – это ключ к успеху. После того, как вы перетерли масло с мукой, обязательно поместите миску в морозильник, чтобы масло затвердело. Также храните простоквашу в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.
- Не переусердствуйте с замешиванием теста. Чрезмерное замешивание активирует глютен в муке и сделает печенье клейким и жестким.
- Не пропускайте этап складывания и раскатывания теста. Именно так мы создаем слоистую текстуру этого печения.
- При нарезке печенья не двигайте ножом вперед-назад, режьте тесто простым движением сверху вниз. Так вы сделаете печенье высоким и красивым.
- Заморозьте печенье перед выпечкой. Это даст маслу возможность снова затвердеть.