В последние недели я снова увлекся шоколадно-ореховой пастой Джандуйя (она же Нутелла), и это побудило меня купить на рынке огромный пакет фундука (он же лесной орех) без скорлупы, но с неповрежденной коричневой кожицей.
В одном из рецептов, с которыми я экспериментировал, требовался бланшированный (очищенный от кожицы) фундук, и я подумал, что снять шелуху с ореховых ядрышек будет также просто, как и с миндаля. Однако я заблуждался. Кожица фундука очень упрямая, она липнет к орехам намертво, так что все те трюки, которые работают при очистке миндаля, здесь совершенно бесполезны.
Как очистить фундук от шелухи. Метод №1
Поскольку снимать тонкую шелуху с целого стакана фундука показалось мне задачей не слишком привлекательной, я порылся в справочниках по кулинарии и обнаружил в них метод обжаривания и протирания. Идея состоит а том, чтобы обжарить фундук в духовке при температуре 175 градусов около 15 минут или до тех пор, пока орехи немного не потемнеют и вы не почувствуете приятный ореховый аромат.
Затем надо положить горячие орехи на слегка влажное кухонное полотенце и с усилием протирать им кожицу. Автор справочника утверждал, что сочетание влаги и тепла помогает размягчить шелуху фундука.
Если честно, метод в принципе сработал, но не совсем.
После моих долгих усилий некоторые орешки очистились, но многие их собратья всё ещё были покрыты кусочками коричневой кожицы, что меня ужасно раздражало.
Я знал, что должен быть способ получше. И в итоге нашел его описание в кулинарной книге издания 1950- х годов.
Как быстро очистить фундук. Метод №2
Идея в том, чтобы в течение нескольких минут варить фундук в воде с пищевой содой, а затем мгновенно погрузить его в холодную воду, и только после этого очистить орехи от кожицы.
Используя этот метод, я относительно легко получил идеально чистые орехи!
Не поймите меня неправильно, этот способ всё ещё довольно трудоёмок, так что не ждите, что кожица волшебным образом исчезнет. Но есть и хорошая новость – этот метод работает и даже довольно весело!
Что понадобится:
- 2 стакана кипятка
- 3 столовые ложки пищевой соды
- 1 стакан фундука
Инструкция по очистке фундука
- В средней кастрюле с высокими бортиками доведите до кипения 2 стакана воды. Добавьте в нее 3 столовые ложки пищевой соды – вода при этом вспенится.
- Загрузите в кипящую воду орехи и варите их около 3 минут. Вода почернеет – не пугайтесь, это нормально.
- Пока фундук варится, подготовьте миску с ледяной водой.
- Через три минуты после закипания воды достаньте шумовкой один орех для проверки и опустите его миску с ледяной водой.
- Пальцами снимите кожицу; если она снимается с усилием, то варите орехи еще 1-2 минуты и попробуйте другой орех.
- Когда кожица будет сниматься легко, переложите в ледяную воду остальные орехи и легко очистите их от коричневой кожицы.
- Выложите очищенные орехи на бумажные полотенца и тщательно просушите.
При желании очищенный и высушенный фундук можно обжарить в духовке, поверьте, оно того стоит!
Как обжарить фундук
Обжаривайте орехи в горячей духовке (160- 175° C), рассыпав их в один слой на чистый сухой противень. На это уйдет примерно минут 12. Ориентируйтесь на цвет и хорошо узнаваемый аромат обжаренных орехов.