Карамельный соус с яблочным соком – сладкий, сливочный, с ароматом яблок и корицы, и маслянисто-гладкой текстурой. Я люблю полить им пару шариков моего домашнего ванильного мороженого. Но его можно использовать и другими способами, как и мой домашний карамельный соус!
Карамельный соус с яблочным соком: рецепт
- 500 г яблочного сока
- 1 ч. л. корицы
- 200 г сахарного песка
- 120 г сливочного масла
- 80 г жирных сливок, слегка подогретых
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Как приготовить карамельный соус с яблочным соком
В небольшом сотейнике смешайте яблочный сок и корицу. Поставьте на средний огонь и варите 18–20 минут, пока объем жидкости в сотейнике не уменьшится примерно до 50 мл.
В кастрюлю среднего размера с толстым дном положите сахарный песок и равномерно распределите его по дну кастрюли. Поставьте на средний огонь. Дайте сахару начать таять самостоятельно, не помешивая его.
Когда сахар начнет таять по краям, осторожно наклоните кастрюлю, чтобы сахар равномерно расплавился.
Как только вы увидите, что почти весь сахар растаял, вы можете начать осторожно помешивать его деревянной ложкой или жаропрочной силиконовой лопаткой, добиваясь того, чтобы весь сахар расплавился равномерно.
Будьте терпеливы. Сначала этот процесс может показаться вам слишком медленным, но в конечном итоге сахар полностью расплавится и начнет приобретать золотистый цвет.
Продолжайте готовить карамель, осторожно помешивая, еще около 5-10 минут, пока она не достигнет глубокого янтарного цвета. Внимательно следите, чтобы она не подгорела.
Как только нужный цвет расплавленного сахара будет достигнут, убавьте огонь до минимума и осторожно добавьте масло, постоянно помешивая.
После того, как все масло растаяло, начинайте постепенно добавлять в карамель теплые жирные сливки. Не забывайте постоянно помешивать карамель! Смесь будет пузыриться, поэтому будьте осторожны.
Затем добавьте в карамель уваренный яблочный сок, ваниль и щепотку соли. Перемешайте, чтобы все компоненты хорошо смешались. Продолжайте готовить на медленном огне еще 5-10 минут. У вас должна получиться густая, гладкая, однородная масса.
Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, пока карамельный соус с яблочным соком полностью остынет. По мере остывания, он загустеет. Это – нормально.
Советы от шефа
- Я использую в этом рецепте домашний яблочный сок из кислых яблок. Но и покупной сок без добавления сахара тоже подойдет.
- Густые жирные сливки помогают загустить соус и сделать его гладким и кремовым. Прежде, чем добавлять сливки в карамель, обязательно слегка нагрейте их. Иначе при смешивании у вас получится масса горячих брызг.
- Если вам кажется что соус получается слишком калорийным, уменьшите количество сливок вдвое. Но НЕ заменяйте их молоком!
Как использовать яблочно-карамельный соус
Честно говоря, я бы мог есть его ложкой, прямо из банки! Но для вас у меня есть еще несколько вариантов того, где и как вам пригодится этот соус:
- Полить домашнее мороженое
- Намазать на блины или вафли
- Использовать как топпинг для чизкейка
- Сбрызнуть теплые булочки с корицей или яблочный пирог
- Смешать с овсянкой
- Украсить торты или кексы
- Добавить в кофе
Как хранить яблочно-карамельный соус
После того, аак соус остынет до комнатной температуры, переложите его стеклянные банки с плотной крышкой и храните в холодильнике около недели. Для более длительного хранения заморозьте соус.
Перед использованием разогрейте соус в микроволновке или в сотейнике на плите. Он разогревается очень хорошо и становится текучим, кремовым, супергладким.